Pisztáciás-vörös áfonyás nyúl terrine

A francia konyha remeke, a terrine elegáns és praktikus megoldás egyben, ha ünnepre készülünk, vagy vendéget várunk. Egyfajta pástétom, vagy hidegfelvágott, amit előre el kell készíteni, hiszen állnia, préselődnie kell.

Tulajdonképpen bármilyen húsból, zöldségből készülhet, az ízesítés lehetőségei is végtelenek. Ez a nyúlhúsból és nyúlmájból készült fogás a húsvéti asztal nem szokványos, ízes dísze lehet.

Száraz fehérbor vagy pezsgő illik hozzá.

A recept megjelent az Erdélyi Konyha magazin áprilisi számában.

Hozzávalók: 75 dkg nyúlhús (tisztán, csont nélkül)

2 nyúl mája

10 dkg pisztácia (héj nélkül)

5 dkg szárított vörös áfonya

só, bors

kakukkfű

1 dl tejszín

1 tojás

1 közepes hagyma

2 dkg vaj

4 gerezd fokhagyma

20 dkg bacon

Elkészítés

A nyúlhúst kockákra vágjuk és ledaráljuk. A májat megtisztítjuk a hártyáktól. Megpucoljuk és kockákra vágjuk a hagymát. A vajon a hagymát kissé megdinszteljük. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és levesszük a tűzről.
A darált húshoz adjuk a tojást, a tejszínt, a pisztáciát, a vörös áfonyát és a fűszereket. Hozzáadjuk a dinsztelt hagymát és alaposan összekeverjük.
Egy nagyobb terrine formát (vagy kalácssütő formát) kibélelünk bacon szeletekkel úgy, hogy túllógjon a forma peremén. Belesimítjuk a húsos keverék felét. Egyenletes rétegben elosztjuk rajta a májat, majd a beterítjük a nyúlhúsos keverékkel.
Befedjük baconnel és befedjük alufóliával. Egy vízzel teli tepsiben betesszük a sütőbe és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a hús megpuhul.
A keletkezett zsiradékot leöntjük a terrinről, a formában hagyjuk teljesen kihűlni.
Egy másik formát helyezünk a tetejére, erre nehezéket rakunk és hűtőben legalább 24 órát préseljük.
Ezután vékony szeletekre vágjuk és hidegen tálaljuk.