Tétova ínyenc 
Bologna emblematikus tésztaétele csak nyomokban hasonlít arra a bolognai spagettire, amely amerikai közvetítéssel terjedt el az egész világon. Az Olasz Konyhaakadémia, amely az ország gasztrokultúrájának megőrzését tűzte a zászlójára, 1982 óta pontosan szabályozza, hogy mit tartalmazhat ez a méltán népszerű tésztaétel. Felejtsük el a fokhagymát, a zöldfűszereket, paradicsomból is keveset használjunk, itt alapvetően a hús dominál. Kell még hozzá fehérbor, alaplé és tej! Emiglia-Romagna tartományban soha nem spagettivel, hanem frissen gyúrt szélesmetélttel-tagliatellével-tálalják. És a régió fűszernek is beillő sajtjával, a parmezánnal!
-Spagetti lesz?-kérdezték az unokahúgaim lelkesen.
-Nem, de egy nagyon hasonló tésztaétel-próbáltam tartani bennük a reményt, de láttam az arcukon, hogy csalódottak.
Aztán, mikor eléjük tettem, felderültek a arcocskák:
-Dehát ez laska!-mondta a nagyobbik.
-Szalaglaska!-pontosított a kicsi.
Ették boldogan, még vacsorára is azt kértek!
Hozzávalók: 30 dkg darált marhahús
15 dkg pancetta/bacon
2 evőkanál olívaolaj/vaj, 1 hagyma
5 dkg sárgarépa
5 dkg zeller/szárzeller
30 dkg hámozott paradicsom/paradicsomszósz
2 dl száraz fehérbor
2 dl alaplé
1 dl tej
só, bors
A tálaláshoz: 30 dkg friss szélesmetélt (3 tojásból és 30 dkg lisztből, ha otthon készítjük)
5 dkg parmezán
Elkészítése
- A zöldségeket megpucoljuk. A sárgarépát és a zellert lereszeljük.
- A hagymát kockára, a szalonnát csíkokra vágjuk.
- A zsiradékon a szalonnát kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a hagymát, majd a sárgarépát és a zellert.
- Beletesszük a darált húst és fehéredésig kavargatjuk.
- Felöntjük borral és addig főzzük lassú tűzön, míg a levét elfőtte.
- Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Az elfőtt levet alaplével pótoljuk. A legvégén beleöntjük a tejet és készre főzzük.
- A tésztát sós vízben kifőzzük. Elkavarjuk a raguval. Reszelt parmezánnal meghintve tálaljuk.
