Tétova ínyenc 
A szezon utolsó spárgás recptjét osztom meg most. Hálás vagyok az olaszoknak, hogy feltalálták a rizottót. Így egy olyan egyszerű alapanyagból, mint a rizs, kevés extra hozzávalóval, különleges ételt varázsolhatok az asztalra egy hétköznap délben is.
A rizottó készítése-bármennyire is egyszszerű éteknek tűnik-teljes embert kíván. Nem olyan, hogy beledobálok valamit a fazékba, lefedem, aztán otthagyom és elkészül. A rizottó megkívánja, hogy vele legyünk végig, míg elkészül és figyeljük őt, törődjünk vele. Ez persze lehet teher is, ha éppen sietünk, vagy a gondolataink máshol járnak.
De lehet egy jóféle tudatos jelenlét gyakorlat is, amikor csak a jelenre figyelek, darabolok, kavarok, borral felöntök. A vége mindig a jóleső elégedettség. Este pedig a dícséret bezsebelése a rizst nem is, de engem annál inkább szerető férjtől:
– Ez nagyon finom volt!
Hozzávalók: 25 dkg Arborio rizs
kevés olaj
2 szál újhagyma
4 cikk újfpkhagyma
1,5 dl száraz fehérbor
1 kötés spárga
10 dkg füstölt lazac
3 dkg vaj
3 dkg parmezán
1/2 citrom
petrezselyemzöld
Szereted a rizottót?
- Rizottó szarvasgombával
- Meyer citromos-spenótos rizottó
- Citromos csirkemell padlizsános hajdinarizottóval
Elkészítése
- A spárgák fás végeit letöröm, sós vízben megfőzöm. A spárgák többi részét feldarabolom, a spárgacsócsokat külön teszem.
- A hagymát és a fokhagymát felszeletelem. Előbb megdinsztelem a hagymát, rádobom a fokhagymát, majd a rizst.
- A rizst kevés ideig kavargatom, majd felöntöm a borral. Ha magába szívta, folyamatosan felöntöma spárgalével és kavarom tovább.
- Hozzáadom a spárgák középső részeit, ha megfőtt, akkor a spárgacsúcsokat és a darabokra tépkedett lazacot is.
- Ha elkészült, lezárom a tüzet és hozzákavarom a vajat és a reszelt parmezánt.
- Citromlével, citromhéjjal és petrezselyemzölddelel ízesítve tálalom.
