Tétova ínyenc 
Éppen zajlik a velencei karnevál, hát eszembe jutott ez a velencei kacsaragu. Ránézésre talán olyan, mint a többi olasz, paradicsomos-húsos ragu, de szerintem jóval gazdagabb. Eleve kacsahúsból készül, amihez a szokásos fűszereken és vörösboron kívül narancs és fahéj társul.
Eredetileg szélesebb, ún. pappardelle tésztával kínálják, ami lehetőleg házi legyen. Nekem most sem időm, se kedvem nem volt a tésztagyúráshoz, így egyszerű szélesmetélttel tálaltam. És vörösborral, ofkorsz.
Hozzávalók: 2 kacsacomb
só, bors
kevés olívaolaj
2 hagyma
1 kis zeller
3 cikk fokhagyma
1 dl száraz vörösbor
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
2 dl csirkealaplé
1 fahéjrúd
½ narancshéja és leve
1 teáskanál cukor
2 babérlevél, bazsalikom
A tálaláshoz: szélesmetélt, parmezán
Ha szereted az olasz tésztákat:
Elkészítése
- A kacsacombot sózzuk, borsozzuk. Kevés olívaolajon minden oldalát körbe pirítjuk. A húst kivesszük.
- A zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a lereszelt zellert. Ha kissé megpuhult, az áttört fokhagymát is beletesszük.
- Felöntjük borral, majd hozzáadjuk a hámozott paradicsomkonzervet, az alaplevet, a babért és a fahéjrudat, valamint a narancs héját és levét.
- Visszahelyezzük a kacsa combokat és lassú tűzön puhára pároljuk, hozzáadjuk a cukrot. A húst kivesszük, a bőrét lehúzzuk.
- A húst két villával falatnyi darabokra tépkedjük és visszatesszük a paradicsomos szószba. Kissé összefőzzük.
- Szélesmetélttel, parmezánnal, bazsalikommal tálaljuk.
Megjegyzés: Eredetileg még szélesebb, ún. pappardelle tésztával kínálják.
