Tétova ínyenc 
Azt mondja a családom, hogy teljesen ráfüggtem a fügére. Van benne igazság, de olyan rövid a szezonja, hogy én ilyenkor képes vagyok a fügét is fügével enni. Szóval szeretem a fügét, de talán még jobban szeretem, mint alapanyagot, használni. Szerintem olyan izgalmas a külseje, a belseje, engem mindig nagyon inspirál.
A pinsa pedig az ókori Római pizza. A nápolyihoz képest ez ovális alakú, rendszerint többféle lisztből készül és jobb helyeken kovásszal, lassú kelesztéssel készítik. Ez utóbbi nálam hibádzik. Én most egy élesztős változatot készítettem, de a többféle liszt miatt így is izgalmas lett a tésztája.
A vicc az, hogy klasszik pizzatésztát akartam készíteni, de menet közben derült ki, hogy nincs elég liszt itthon. Ekkor jutott eszembe, hogy évekkel ezelőtt láttam a pinsát egy külföldi gasztromagazinban, s emlékeztem, hogy többféle lisztet használtak hozzá. Így született meg random az én változatom.
A pinsák tetejére karamellizált hagyma, füge és egyik változatban sonka is került. Nem tudom eldönteni, melyik jobb, a vega vagy a húsos változat.
Hozzávalók
A pinsához: 35 dkg liszt
10 dkg rozsliszt
7 dkg kukorica liszt
7 dkg rizsliszt
7 g szárított élesztő
3 dl langyos víz
2 ek olívaolaj
1 tk cukor
1 tk só
A karamellizált hagymához: 6 fej hagyma
1/2 dl olaj
só, bors
A tetejére: 4-8 füge
szárított sonka
bazsalikom
ehető virágok (borágó, körömvirág)
Ha te is függő vagy:
- Fügés-mézes fordított sütemény
- Quinoa saláta fügével, kacsamellel
- Pite fügével, fahéjas mascarpone krémmel
Elkészítése
- Az élesztőt a langyos vízben, amelybe belkevertem a cukrot, felfuttatom.
- A négyféle lisztet összekeverem. Hozzáadom a sót, az olívaolajat.
- Belkeverem a felfutott élesztőt és kb. 10 perc alatt szépen kidagasztom.
- Letakarom és meleg helyen duplájára kelesztem.
- Közben a hagymát megpucolom, szeletelem. Forró olajban megpirítom, majd sózom és lassú tűzön, idpnként kavargatva sötét aranybarnára karamellizálom.
- Néha kevés vizet adok hozzá. A végén borsozom.
- A pinsa tésztát négy részre osztom. Kézzel mindeniket hosszúkásra formázom.
- Sütőedényre teszem, kb. 15 percig kelesztem. Rárakom a karamellizált hagymát és a fügeszeleteket.
- 220 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütöm.
- Tálalásnál bazsalikomot, ehető virágokat, a húsevőknek pedig sonkaszeleteket rakok a pinsára.
