Tétova ínyenc 
A Toszkána című dán filmet már ajánlottam a Rozmaringos panna cotta szilvaszósszal kapcsán. Írtam akkor is, hogy maga a film nem akkora nagy durranás, de Toszkána mániások nyugodtan nézzék meg, addig is, amíg eljutnak a kedvenc helyszínükre.
A film egyik helyszíne a toszkán Ristonchi villa. Az exkluzív helyszínen főleg esküvőket szerveznek. A honlapon a képeket elnézve az ember lánya kedvet kap…a főzéshez.
A filmbeli vargányás rizottó különlegessége, hogy a séf nem megszokott módon készíti, hanem egy hirtelen ötlettől vezérelve, vörösborral. Elsőre talán meghökkentő, de őszintén, mi bajunk lehet, ha fehérbor helyett vörössel készítjük? Más szín-és ízvilág, kísérletezés, játék és máris öröm a főzés.
A recept megjelent az Erdélyi Konyha magazin 2022 októberi számában.
Hozzávalók: 3 evőkanál olívaolaj
1 hagyma
20 dkg arborio rizs
2 cikk fokhagyma
4 fej vargánya
1,5 dl száraz vörösbor
só, bors
7 dl l zöldség alaplé
2,5 dkg vaj
3 dkg parmezán
Rizottót készítenél?
Elkészítése
- A hagymát, a fokhagymát és a gombát megpucoljuk. A rizst a forró olajon megforgatjuk.
- Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, együtt pirítjuk. Beletesszük a zúzott fokhagymát, majd a szeletekre vágott gombát.
- Felöntjük vörösborral, majd fokozatosan adjuk hozzá az alaplét. Sózzuk, borsozzuk. Közben gyakran kavargatjuk.
- Mikor a rizs krémes, de még nem túl puha, levesszük a tűzről és belekavarjuk a vajat és a parmezánt.
