Tétova ínyenc 
Tegnap, vagyis nőnapkor szerettem volna megosztani ezt a tortát, de sajnos túl zsúfoltra sikerült a napom és nem fért bele.
De amúgy is azt gondolom, hogy nem egy napot érdemlünk az évből, miért ne lehetne hétvégén megsütni ezt az olasz klasszikust.
Olaszországban mimóza ágacskával köszöntik a nőket március nyolcadikán. Innen jött az ötlet egy olasz séfnek, hogy készítsen egy mimózára hasonlító tortát. A torta díjnyertes lett, és azóta a Torta mimosa a nőnap elmaradhatatlan kelléke Olaszországban.
A torta maga viszonylag egyszerű, nagyon könnyű, légies sütemény. Ilyen értelemben is hasonlít a mimózára, erre a törékenységet sugalló gyönyörű növényre.
Idén januárban volt szerencsém gyönyörködni egy teljes pompájában virágzó mimózafában, Szicíliában. Csak azt sajnálta a tulaj, hogy ilyen hamar virágzik:
- Mit adunk a nőknek március nyolcadikán?-sopánkodott Giuseppe.
- Mimózatortát-mondtam és én most meg is sütöttem.
Hozzávalók
A piskótához: 8 tojás
egy csipet só
1 teáskanál vanília kivonat
20 dkg cukor
1 citromhéja
1 evőkanál citromlé
50 g kukoricakeményítő
12 dkg liszt
A krémhez: ½ l tej
1 vaníliarúd
5 tojássárgája
15 dkg cukor
50 g kukoricakeményítő
2 dl tejszín
A sziruphoz: 1 dl víz
50 ml limoncello/narancslikőr
6 dkg cukor
A tálaláshoz: porcukor
Ha tortát ennél:
Elkészítése
- A vaníliarudat félbevágjuk, a magokat kikaparjuk, a hüvellyel együtt a tejhez adjuk. A tejet felforrósítjuk. A tojássárgáját elkavarjuk a cukorral, a keményítővel, végül hozzákavarjuk a vaníliás tejet.
- Közepes tűzön addig kavarjuk, míg puding szerűen besűrűsödik. Frissen tartó fóliát nyomunk a felületére és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből egy csipet só hozzáadásával kemény habot verünk úgy, hogy a vége fele hozzáadjuk a cukor felét.
- Közben a tojássárgáját kikavarjuk a cukorral és a vanília kivonattal. Hozzáadjuk a citrom levét, a citrom lereszelt héját, valamint a lisztet és a keményítőt.
- Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot.
- Két közepes tortaformát sütőpapírral kibélelünk. A piskóta alapot a két tortaformában elosztjuk és 180 fokos sütőben megsütjük.
- A sziruphoz a vizet felforraljuk a cukorral és az alkohollal. Hagyjuk kissé besűrűsödni.
- A piskótákat vízszintesen félbe vágjuk. Az egyik lapot 1 cm-es kockákra vágjuk.
- A tejszínt habbá verjük, a kihűlt vaníliakrémmel elvegyítjük. A krémet három fele osztjuk.
- Az alsó tortalapot meglocsoljuk a szirup felével, rákenjük a krém egy részét. Ráhelyezzük a második piskótalapot és a műveletet megismételjük.
- A harmadik piskótalapot a torta tetejére helyezzük és a maradék krémmel teljesen bevonjuk a tortát.
- A piskótadarabokkal beborítjuk a torta teljes felületét.
- Néhány órát hűvös helyen állni hagyjuk. Porcukorral meghintve tálaljuk.
