Pisztáciás képviselőfánk

Itt a fánkszezon, csakhogy én nem vagyok az olajban sült fánkok nagy híve. Ezért nem mondom, hogy a könnyebb utat választom, de inkább képviselőfánkot sütök.

Most először a krém ötlete született meg, mert volt még a tavaly Szicíliában vásárolt Bronte-i pisztáciából. Pont egy éve voltunk ott, jó visszaemlékezni kulináris és kulturális kalandjainkra.

Most egészen pici képviselőfánkokat sütöttem, kimaxolták a cukiságfaktort, ám nem volt olyan könnyű megtölteni őket.

De én játéknak, kikapcsolódásnak fogom fel ezt, így csak örülhetek, hogy tovább tart a móka.

Hozzávalók

Az égetett tésztához: 10 dkg víz
                                  10 dkg vaj
                                  fél tk cukor
                                  fél tk só
                                  10 dkg liszt
                                  14 dkg tojás (most 3 db)

A krémhez: 10 dkg pisztácia

2 ek olaj

4 ek porcukor

1 tk vanília kivonat

10 dkg mascarpone

4 ek tejszín

A tetejére: cukormáz

pisztácia töret

Fánkparádé:

1. https://tetovainyenc.ro/2023/01/06/oliebollen-a-holland-fank/
2. https://tetovainyenc.ro/2022/02/18/papanasi-a-romanok-kedvelt-turofankja/
3. https://tetovainyenc.ro/2019/02/27/kepviselofank-fustolt-sajtos-kremmel/

Elkészítése

1. A vizet, vajat, sót, cukrot egy lábasban felforralom. Belekavarom a lisztet és még 1-2 percig a tűzön kavarom az elegyet. El kell válnia kavarás közben az edény falától.
2. Leveszem a tűzről és hagyom kissé hűlni, majd egyenként, habverővel hozzákeverem a tojásokat. Fontos, hogy egyenként és mindig jól eldolgozva, ettől lesz a tészta szellős, üreges a sütés során.
3. A tésztát habzsákba töltöm és pici tornyocskákat nyomok a sütőpapíros tepsire.
4. Légkeveréssel 160 fokon sütöm 15 percig, majd 140 fokon még 10 percig.
5. Ha úgy ítélem meg, hogy kell még egy kis idő, az egyik tepsit még bent hagyom egy kicsit. Lényeges, hogy az eredeti idő lejárta előtt nem szabad kinyitni a sütő ajtaját.
6. A pisztáciát késes aprítóba teszem és apróra darálom. Olajat adok hozzá.
7. A pisztáciapépet elkavarom a porcukorral, vanília kivonattal és a mascarponéval.
8. A kihűlt képviselőfánkok tetejét recés késsel levágom, a krémmel megtöltöm (habzsákot használok).
9. A kalapokat a krém tetejére helyezem, cukormázzal, pisztácia törettel díszítem.
10. Hűvös helyen tárolom. Frissen az igazi!