A szultán kedvence (Hünkar begendi)-Bárányragu besameles padlizsánágyon

Az ottomán konyha egyik ikonikus fogása ez a bárányhúsos, padlizsános étel. Külön-külön is rendkívül értékes mindkét alapanyag, de így együtt igazi ízrobbanás.

Mindig elmondom, hogy mi, it Erdélyben sok padlizsánt eszünk, de jellemzően csak padlizsánkrémként fogyasztjuk. De miért??? Olyan változatosan lehet használni ezt a zöldséget, tényleg nem értem, miért ragadtunk le a vineténél.

Ebben az ételben a sült padlizsán sajtos besamelszószba kerül. Érdekes módon, ízében így alig különbözik a padlizsánkrémtől.

A bárányragu pedig egy jó kis mediterrán változat, paradicsommal, paprikával.

Ínyencfogás a javából.

Ps. Ha nincs bárány, vagy valaki nems szereti, marhahúsból, vagy csirkével is jó lehet. Sertéssel is, de akkor nem nevezhetjük a szultán kedvencének.

Hozzávalók

A bárányraguhoz: 60 dkg bárányhús

olívaolaj

só, bors

1 hagyma

3 cikk fokhagyma

1 kis kápia paprika

2-3 érett, lédús paradicsom

1-2 babérlevél

kakukkfű/oregánó/bazsalikom

petrezselyemzöld

A padlizsánszószhoz: 2-3 sült padlizsán

5 dkg vaj

2 ek liszt

4 dl tej

5 dkg sajt

só, bors

szerecsendió

A tálaláshoz: sült csípős paprika

Padlizsános/bárányos ételek:

Elkészítése

1. A bárányhúst kockára vágom, az olívaolajon megpirítom, sózom, borsozom.
2. Hozzáadom az apróra vágott hagymát, majd a fokhagymát, aztán az apróra vágott paprikát, végül pedig a darabolt, hámozott paradicsomot.
3. Babérlevéllel, fúszerekkel zesítem, vizet adok hozzá és puhára párolom.
4. Ha kell, a levét néha vízzel pótolom, a végeredmény szaftos legyen.
5. A besamelhez a forró vajhoz hozzákavarom a lisztet, majd a tejet is. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem, belevegyítem areszelt sajtot.
6. A besamelszószt összekavarom a lecsöpögtetett, pürésített padlizsánnal.
7. Egy tálba szedem a padlizsánt, ráhalmozom a bárányragut.
8. Sült, csípőspaprikával, petrezselyemzölddel díszítve tálalom.