Tétova ínyenc 
Hihetetlenül selymes, krémes leves ez a rák bisque. Számomra igazi ünnepi fogás.
Ízében hasonlít az izlandi homárleveshez, de ezt itt, Székelyföldön is el tudom készíteni. Homárt nem nagyon tudnék szerezni.
Kell hozzá némi rák (még jobb, ha páncélos) és valamilyen hal/tenger gyümölcsei alaplé.
Gyors, finom, könnyű, elegáns leves.
Hozzávalók: 5 dkg vaj
1 póréhagyma fehér része
2 (új) sárgarépa
2 zellerszár
2 ek rizsliszt
3 ek paradicsompüré
1 dl konyak/brandy vagy 2 dl száraz fehérbor
3 dl tejszín
1 l hal/tenger gyümölcsei alaplé
20 dkg királyrák/garnélarák
A tálaláshoz: 20 dkg királyrák/garnélarák
kevés olívaolaj
chilipehely
petrezselyemzöld
zellerzöld
Ételek rákkal:
- https://tetovainyenc.ro/2022/04/12/csipos-paradicsomos-garnelarak/
- https://tetovainyenc.ro/2019/05/02/salata-kokuszos-garnelarakkal/
- https://tetovainyenc.ro/2018/12/26/edesburgonya-kremleves-rakkal-lazaccal/
Elkészítése
- Megpucolom, apróra vágom a zöldségeket. A póréhagymát a vajon üvegesre párolom.
- Hozzáadom a sárgarépát és a zellerszárat. Ha megdinsztelődtek a zöldségek, megszórom liszttel.
- Keveset kavargatom, majd hozzáadom a paradicsompürét és felöntöm az alkohollal.
- Ha az alkohol elpárolgott, hozzáadom a tisztított rákot és felöntöm a tejszínnel, majd a hal alaplével.
- Sózom borsozom, felforralom, keveset főzöm, majd krémesre turmixolom.
- A maradék rákot olívaolajon megsütöm, sózom, borsozom, megszórom chilivel.
- A levest a rákokkal, petrezselyem-és zellerzölddel tálalom.
