Szegfűgomba leves vajgaluskával

Idén tavasszal bőséges volt a szegfűgomba (Udvarhely környékén fűgomba) szezon. Így többször is ettük különféle formában és a fagyasztóba is került.

Ez a leves is kedvenc lett. Egyszerű, illatos, jóízű.

Mániám, hogy tavasszal inkább újhagymát, újfokhagymát használok. Szerintem jobban illik a zsenge alapanyagokhoz a szelídebb íz és textúra. De ha valaki ismeri, vadhagymákat is használhat hozzá. S akkor a kakukkfűvirágokkal együtt már háromféle vadon termű növényt használtunk az ételünkhöz.

Hozzávalók: 30 dkg szegfűgomba

2-3 szál újhagyma

1 újfokhagyma

olaj

só, bors

3 dkg puha vaj

1 tojás

3-4 ek liszt

1 dl tejföl

2 ek étkezési keményítő

kb. 1 dl fermentált savanyúság leve

petrezselyemzöld

kakukkfű

Szegfűgombás étkek:

1. Salátaleves szegfűgombával
2. Crostini szegfűgombás tojással
3. Szegfűgomba saláta kakukkfűvel

Elkészítése

1. A gombát megpucolom, átválogatom. A nagyobb darabokat félbe tépem.
2. A hagymákat megpucolom, apróra vágom.
3. Az olajon megfonnyasztom előbb az újhagymát, majd az újfokhagymát.
4. Ráteszem a szegfűgombát, sózom, borsozom, felöntöm vízzel és megfőzöm.
5. A puha vajból a tojással és a liszttel galuskatésztát készítrk, a levesbe szaggatom, megfőzöm.
6. A tejfölt elkavarom a keményítővel. Levest adok hozzá és hőkiegyenlítéssel a leveshez kavarom, újraforralom.
7. A fermentlével, petrezselyemzölddel, kakukkfűvel ízesítem.