Borjú csorba - Ciorbă de văcuţă

Egy tiszta, sokízű leves. Ráadásul nagyon egészséges, hiszen kevés zsiradékot, sok zöldséget tartalmaz és nincsen benne habarás.

Két összetevő azonban alapvető számomra: a csorba savanyúságát adó „bors”, vagyis korpacibere, valamint a jellegzetes illatáért, aromájáért felelős lestyán. Ezek nélkül hozzá se fogok a főzéshez.

Hozzávalók: 1 borjúcsont
                    kb. 30 dkg borjúhús
kevés olaj
1 kis fej hagyma
                    3-4 murok
                    2 petrezselyem
                    1 kis zellergumó
                     kevés karfiol/káposzta/karalábé/kelbimbó
                     3 krumpli
                     kb. 10dkg zöldborsó/ zöldbab
                     só
„borș” (korpacibere)
                      lestyán

Elkészítés: A csontot megfőzöm, leszűröm. Az olajon a hagymát megdinsztelem. Hozzáadom a kis kockákra vágott borjúhúst. Fokozatosan hozzáadva a csontléből majdnem készre párolom. A zöldségeket megtisztítom, darabolom. A leveshez előbb a gyökérzöldségeket adom. Ha kissé megfőttek, következnek a káposztafélék, majd a krumpli. Készre főzöm. A végén ízlés szerint adom hozzá a „bors”-ot, majd a lestyánt.
Tálaláskor csípőspaprika és tejföl jár mellé.