Muszaka- egy görög klasszikus

A görögök híres muszakájának kismillió változata létezik. Ahány család, annyiféle recept. Alap, hogy sült vinete szeleteket rétegeznek paradicsomszószos húsraguval. Van, ahol krumpli is kerül bele, esetleg besamel. A mediterrán fűszernövények mellett érdekes ízesítő a fahéj.

Hozzávalók: 2-3 szép vinete
                     olaj
                     só, bors
A besamelhez: kb. 3 dkg vaj
                       2-3 evőkanál rizsliszt/liszt
                       1/2 l tej
A raguhoz: 30 dkg őrölt hús
                 1 fej hagyma
                  3 cikk fokhagyma
                 só, bors
                 késhegynyi fahéj
                 2-3 babérlevél
                 oregánó
                 bazsalikom
                 hámozott paradicsom+ paradicsomlé vagy hámozott paradicsom konzerv
Tetejére: reszelt sajt

Elkészítés: Először a sült padlizsánokat készítem el. Így.

A raguhoz a hagymát, fokhagymát megpucolom, apróra vágom. Az olajon hagymát dinsztelek, hozzáadom a húst. Fehéredésig kavarom, majd hagyom picit megpirulni. Hozzáadom a fokhagymát, fűszereket, majd a paradicsomot. Addig főzöm, amíg a hús elkészül. Ha szükséges, paradicsomlével pótolom az elfőtt levet.

Elkészítem a besamelt. A vajat a tűzön megolvasztom, hozzáadom a lisztet. Folyamatosan kavarom, amíg egy kis színt kap, de nem szabad megbarnulnia. Fokozatosan kavargatva (legjobb erre a célra a habverő) hozzáöntöm a tejet. Addig kavarom, amíg felforr és kissé besűrűsödik.

Ha mindhárom fronton elkészültem, jöhet az összerakás. Egy mélyebb tepsit kiolajozok. Beleöntöm a besamel felét. A tepsi alját kirakom a padlizsán szeletekkel, erre jön egy réteg a raguból. Addig folytatom a rétegzést, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére jön a maradék besamel és egy jó adag reszelt sajt. A sütőben pirosra sütöm.