
Márton nap körül eszünkbe jut a liba. A hagyomány miatt és azért is, mert finom.
Ez a változat különleges, de egyáltalán nem bonyolult. A káposzta sarvalása kicsit munkás, de robotgéppel 3 perc alatt megvan. A birsalma hámozását viszont nem lehet megúszni.
Az eredmény azonban pazar. És a kedvenc feed back Fannitól:
– Mikor kicsi voltam és a mesékben pecsenyéről volt szó, pont így képzeltem el!
Hozzávalók: 4 libacomb
fél l vörösbor
kakukkfű
rozmaring
10 szem fekete bors
fokhagyma
olaj
kis fej vöröskáposzta
só, bors
5 birsalma
barnacukor
Elkészítés: A vörösbort mély tálba töltöm, beleteszem a zöldfűszereket, fokhagymát, borsot és a libacombokat. Lefedem, hűtőbe teszem és ebben a pácban tartom 1-3 napig.
A libacombokat szárazra törülgetem, sózom, borsozom. A bőrt éles késsel berácsozom. Forró olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. A húsokat a zsiradékkal együtt tepsibe teszem, a pácléből is szűrök rá, hozzáteszem a zöldfűszereket, fokhagymát, borsot és kevés sót. Befedem és 180 fokos sütőbe teszem kb. 1 órára.
Amíg a hús sül, a káposztát megsarvalom. Nagyobb edénybe 1 dl olajat öntök, beleteszem a káposztát, megsózom és gyakori kavarás mellett, lassú tűzön megdinsztelem.
A birsalmát meghámozom, kockákra vágom. Egy lábosba beleteszem, megszórom ízlés szerint barnacukorral és lassú tűzön megpárolom. A cukor kissé karamellizálódni fog.
A húst egy óra elteltével ellenőrzöm. Ha már majdnem kész, leveszem a fedőt és ropogósra sütöm.
A tálalásnál a káposztára helyezem a birsalma kockákat Azért nem keverem össze, mert a lilakáposzta felismerhetetlenné színezné a birsalmát.
A 7 dl-es üvegből megmaradt vörösbor pont elég egy „az élet szép” mottójú koccintáshoz.
Tipp: Valószínűleg sok zsír olvad ki a libából. Leszűrve, hűtőben tárolva finom alapanyag.

Absztrakt mintázat. Ugye, szép?