Tétova ínyenc 
Szofisztikált eljárásnak képzeltem a konfitálást mindaddig, amíg rá nem jöttem miről is van szó! Hogy ez alacsony hőfokon zsírban sütést jelent? De hiszen akkor ezt csinálta nagymamám is, édesanyám is anno, így tartósították fagyasztó híján zsírban a húst, kolbászt disznóölés után.
– Hogy jutott eszedbe mézeskalácsfűszert használni a nyúlhoz? -kérdezte D.
– Fogalmam sincs. Talán a fehér ribizli nem volt elég kihívásnak…
Hozzávalók: 4 nyúlcomb
kb. 1 l zsír (liba, kacsa, disznó)
1 fej hagyma
3 cikk fokhagyma
csillagánizs
szegfűszeg
darabka fahéj
darabka gyömbér
rozmaring
babérlevél
3 színű bors
só
2-3 cl konyak (ízfokozó)
Elkészítés: 2 kanál zsíron a kis darabokra vágott hagymát üvegesre párolom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd belehelyezem a nyúlcombokat. Hozzáadom a fűszereket, a konyakot majd felöntöm a zsírral, amelynek nagyjából el kell lepnie a húst. Lefedem és a legalacsonyabb fokozaton addig abálom, amíg a hús vajpuha, omlós lesz.
Pecsenyeként tálalom bármilyen körettel, amit a család szeret. Mi most krumplipürével és fehér ribizlimártással ettük.
A leszűrt zsír kiváló zsíroskenyér alapanyag.
Please follow and like us:
