Vetrece puliszkával

Ezzel a híres erdélyi étellel magyarországi lapokban és blogokban találkoztam először. Még az elnevezés is furcsa volt, soha nem is hallottam róla. Aztán érdeklődni kezdtem az ismeretségi körömben és kiderült, hogy más se.  Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyvében szerepel tyúkvetrece, Gergely Éva Erdélyi ízek című kötetében pedig vetreceleves és a leveshús felhasználására ötlet még a vetrece. Szóval a fogalmi háló elég szerteágazó, de a közös bennük, a csíkokra vágott hús és a savanyú mártás, vagy lé.
Én Fűszeres Eszter receptjét követtem. Valóban telitalálat a puliszka hozzá.

Hozzávalók: 50 dkg marhahús
                     10 dkg húsos szalonna
                     2 fej hagyma
                     2 cikk fokhagyma
                     1 citrom
                      1/4 l száraz fehérbor
                      3 babérlevél
                      1 evőkanál mustár
                      só, bors
                      2 dl tejföl
                      1 evőkanál liszt/rizsliszt

A puliszkához20 dkg kukoricaliszt

                         4-5 dl víz
                         só
 
Elkészítés: A húst kisujjnyi, a szalonnát vékonyabb csíkokra vágom. A hagymát és a fokhagymát megpucolom. A szalonnát egy mélyebb serpenyőben kiolvasztom. Rádobom az apróra vágott hagymát, majd a húst. Addig kavargatom, míg a hús kifehéredik. Sózom, borsozom, rádobom a babérlevelet, a citrom (krumplihámozóval lehámozott) héját, a mustárt, a bort és kevés vizet. Alacsony lángon puhára főzöm. Ekkor hozzáadom a zúzott fokhagymát és a citrom levét. A citromhéjat és babérlevelet kiszedem. A húst behabarom a tejföl-liszt-kevés víz keverékével.
 
A puliszkához a forró, sós vízbe kavarom a puliszkalisztet. Folyamatosan kavarom, amíg elkészül.
A megmaradt száraz fehérbor kínálja magát az étel mellé.
Please follow and like us:

Ajánlott receptek

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial
Pinterest
Pinterest
fb-share-icon
Instagram