Tétova ínyenc 
Zsályás borjú római módra. Szó szerinti fordításban: „ugorj a számba!”. Beszélő ételnév, tényleg ínycsiklandó és a legjobb benne az, hogy mindössze néhány hozzávalóra van szükség az elkészítéséhez. Jóféle borjúhús, sonka, zsálya, bor, eredetileg marsala szerepel az összetevők között. Nekem a marsala túl édes, ezért száraz fehérborra cseréltem.
A saltimboccát simán, szeletként is szokás készíteni, a roládként feltekert változat római módra készül.
Hozzávalók: 8 szelet borjúhús
só, bors
5 dkg vaj
kevés olaj
friss zsálya
8 szelet sonka
1-2 dl száraz fehérbor
Elkészítés: A hússzeleteket vékonyra klopfolom. Sózom, borsozom. Mindenikre ráteszek egy szelet sonkát, 1-2 zsályalevelet és feltekerem. Vízbe mártott fogvájóval megtűzöm.
A vajat és az olajat felforrósítom, a roládok minden oldalát átsütöm. Felöntöm kevés borral és alacsony lángon készre sütöm. Illik hozzá a párolt zöldborsó, zöldbab, vagy a polenta.
