Tétova ínyenc 
Régóta fájt rá a fogam, de cannolo-t hagyományosan a karnevál idején készítenek Szicíliában. Jó, hogy kivártam, mert a hosszúra nyúlt téli vakációban volt is időm pepecselni. Ez aztán nem egy ötperces desszert. De az eredmény mindenért kárpótol!
Az összetevők listája ( zsír, ecet, marsala, ricotta) is mutatja, hogy régi recepttel van dolgunk: mind a csörögefánk-szerű ropogós henger, mind pedig a ricottából készült töltelék egyszerű. Összességében mégis izgalmas, nem csoda, hogy a Keresztapa című film egyik jelenetében is fontos szerepet kap.
Ezt a receptet követtem, és bár nem szeretem a videórecepteket, most segítségemre volt és külön élmény volt a dallamos olasz nyelvet hallgatni közben.
Hozzávalók
A tésztához: 25 dkg liszt
5 dkg kakaó
30 ml marsala (nálam portói, pardon)
1 kk kávépor
3 dkg porcukor
késhegynyi só
1 tojás
5 dkg zsír
1 kk fahéj
30 ml fehérborecet (nálam bodzaecet)
A krémhez: 75 dkg ricotta
15 dkg porcukor (nálam vaníliás)
10 dkg étcsoki
A kenéshez: kevés tojásfehérje
A sütéshez: fél l olaj
A tetejére: porcukor
Elkészítés: A tészta hozzávalóiból ruganyos tésztát gyúrok. Ha teljesen összeállt, fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe egy órára.
Közben elkészítem a krémet: A csokit darabokra vágom. A ricottát a porcukorral és a csokival kikavarom. Egy evőkanálnyi csokit meghagyok a díszítéshez. Felhasználásig hűtőbe teszem a krémet.
A tésztát vékonyra kinyújtom. Kerek (vagy négyszögű) formával kivágom. A kerek formákat sodrófával oválisra lapítom.
Egy kisebb edényben olajat forrósítok (közepesre, mint a fánknál).
A tésztát roló formákra tekerem. Az illesztésnél megkenem tojásfehérjével. Szerre kisütöm mindeniket az olajban, vigyázva, hogy meg se égjenek, de azért átsüljenek. Papírtörlővel leitatom a fölösleges olajat.
Ha a fánkok kisültek, hagyom kihűlni őket, majd mindeniket megtöltöm a ricotta krémmel. A fánkok végén a krémet megszórom a maradék csokival. Porcukorral meghintem.
(Hátradőlök és most kap szerepet a bor maradéka).
Ebből a mennyiségből 20-24 roló lesz, attól függően, menyire vékonyra sikerült kinyújtani a tésztát.
Tipp: A rolókat előre is megsüthetjük. Töltetlenül napokig elállnak és ropogósak maradnak.
