Pelmenyi

Már a tavalyi gasztro-bakancslistámon rajta volt, hogy megtanulok édesanyámtól laskát (házi tésztát) készíteni, de valahogy elmaradt. Aztán nemrég az orosz konyha rejtelmei után kutakodva a blini után felfedeztem a pelmenyit és belevágtam egyedül. Arra gondoltam, hogy szinte minden népnek van valamilyen töltött tésztája, nem lehet az olyan nehéz!

Készítése közben rájöttem, hogy ez már nem is csak főzés, ez kérem relaxáció: a figyelem beszűkül, az időérzék felborul, a külvilág kívül reked. Csak a kéz végez monoton mozdulatokat.

A régi emberek leleményessége is lenyűgöz: kevés, egyszerű hozzávalóból milyen fenségesen tudtak jóllakatni sok-sok embert.

Az elkészítéséhez itt egy videós segédanyag.

Hozzávalók

A tésztához: 30 dkg liszt

1 tojás

csipet só

1 dl víz (amennyit felvesz)

2 babérlevél ( a főzővízbe)

A töltelékhez: 25-30 dkg őrölt hús (disznó/marha)

1 kis fej hagyma

só, bors

2 cikk fokhagyma

A tálaláshoz: 5 dkg vaj

kapor/petrezselyem

1 dl tejföl

Elkészítés: Egy tálba beleszitálom a lisztet. Beleütöm a tojást, beleszórom a sót. Villával elkavarom, majd fokozatosan vizet adok hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjak. Kézzel folytatom a gyúrást. Ha a tészta összeállt, már nem ragad. hűtőbe teszem egy fél órára.

Közben összeállítom a tölteléket: a darált húst az apróra vágott hagymafélékkel, sóval, borssal összegyúrom.

A tésztát a hűtőből kiveszem, 4 részre osztom, vékonyra kinyújtom. Pohárral, vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Mindenik kör közepébe teszek egy kiskanálnyi tölteléket, félbe hajtom, lenyomkodom. A sarkakat csak simán összecsippentem (ez a hagyományos módszer), vagy ha cifrázni akarom, összecsippentés előtt még sodrom is picit.