Tétova ínyenc 
A timballo egy olasz ételspecialitás, tulajdonképpen egy (általában) kerek (dob) formában megsütött rakottas. Alapja általában spagetti, rizs, vagy palacsinta, amelyet különféle húsos vagy zöldséges raguval rétegezve sütnek meg. Szinte minden régiónak megvan a maga timballo specialitása: a padlizsános változat Szicília és a Nápolyi-öböl lakóinak sajátja.
A timballo-val én először az Olasz módra című filmben találkoztam. A filmben két, Amerikába kivándorolt testvér, Primo és Secondo éttermet nyit. Nagy reményeket fűznek a „timpano”-hoz, de többet nem árulok el, érdemes megnézni a filmet…Mindenesetre én akkor eldöntöttem, hogy ha Itáliában járok, megkóstolom ezt az ételt. Legutóbbi, Dél-Olaszországi utunkon kerestem én minden étlapon, de sehol se találtam.
Na, majd elkészítem én itthon, nem olyan nagy ügy. Ki is találtam egy saját verziót, össze is raktam gyönyörűen egy kapcsos tortaformába. Megy ez, mint a karikacsapás, nagyképűsködtem magamban. Diadalmasan vittem a sütő felé a timballo-t,fél kézzel kinyitottam az ajtót, és ekkor ért a kegyetlen csapás. A tortaforma oldala nem volt rákattintva az aljára…így a timballo egy része elkezdett zuhanni a sütő aljára, ajtajára. Saját reakcióidőmet meghazudtolva mentettem a menthetőt. Kicsit újradizájnoltam, takarítottam és ezúttal biztosan rákapcsoltam a forma oldalát. A végeredmény csak enyhén lett szépséghibás, de annyira finom volt, hogy ettük forrón, langyosan, hidegen, amíg benne tartott.
Az ételt a VKF! 79. Egy nyár, egy történet, egy recept legújabb fordulójára ajánlom. A forduló háziasszonya az Ágifőz blog szerzője. Köszönet a remek ötletért.
Hozzávalók
A grillezett padlizsánhoz: 2 szép padlizsán
olaj
só, bors
A rizses alaphoz: 1 bögre rizs
kevés olaj
5 dkg parmezán
só
A paradicsomos raguhoz: 1 fej hagyma
kevés olaj
1 doboz hámozott paradicsom konzerv
babérlevél, oregánó, bazsalikom
3 gerezd fokhagyma
5 dkg sonka (el is hagyható)
só, bors
Elkészítés
1. A padlizsánokat hosszában vékony szeletekre vágom. Grillserpenyőben, kevés olajon mindkét oldalukat megsütöm. Sózom, borsozom.
2. A rizst kevés olajon megfuttatom. Felöntöm vízzel és megfőzöm. Ha kész, belekavarom a reszelt parmezánt.
3. A paradicsomos raguhoz megpucolom a hagymát és a fokhagymát. A hagymát apróra vágom, megdinsztelem. Beleteszem a zúzott fokhagymát. Felöntöm a hámozott paradicsom konzervvel. Sózom, borsozom. Beleteszem a babérlevelet és addig főzöm, amíg besűrűsödik. Bazsalikommal és oregánóval ízesítem.
4. Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra.
5. Egy kerek formába összerakom a timballo-t. A grillezett padlizsánszeletekkel legyezőszerűen kirakom a forma alját. Erre jön a sajtos rizs fele. Erre kerül a paradicsomos ragu, majd a rizs másik fele. A maradék padlizsánnal kirakom a tetejét.
6. 20-25 perc alatt készre sütöm. Kicsit hagyom állni a formában, majd lapos tálra borítom és tortaszerűen szeletelem.
Tartalmas, kiadós fogás és mivel a variációk száma végtelen, vendégsereg jóllakatására/maradék tészta, rizs felhasználására is kiválóan alkalmas.
