Tétova ínyenc 
Szicíliában Pasta alla Norma e tészta neve. Cataniában úgy gondolták, hogy a gasztronómia nyelvén is hódolnak Bellini azonos című operája előtt.
Egy egyszerű, padlizsános, paradicsomszószos tésztáról van szó, amit bazsalikommal ízesítenek és sós ricottával dobnak fel. Ez utóbbit én itthon nem tudom beszerezni, így marad a jól bevált parmezán.
Hozzávalók: 40 dkg orechiette tészta
2 szép padlizsán
3-4 nagy paradicsom/1 doboz hámozott paradicsom konzerv
2-3 gerezd fokhagyma
1 chili/csípős paprika
friss bazsalikom
oregánó
só, bors
3-4 dkg parmezán/sós ricotta
kb. 1 dl olaj
Elkészítés
1. A padlizsánokat kisebb kockákra vágom és olajon rendre átsütöm. Egyszerre csak egy réteg padlizsán kerüljön az olajba. A megsült padlizsán kockákat papírtörlőre szedem, félreteszem.
2. A paradicsomokat forró vízbe dobom, majd a héjukat lehámozom. Kockára vágom.
3. A megmaradt olajra (ha kell még, pótolom) dobom a vékonyra szeletelt fokhagymát és chilit. Pár perc kavargatás után hozzáadom a paradicsomot. Sózom, borsozom, beleteszem az oregánót és fedő alatt addig főzöm, amíg kissé besűrűsödik.
4. Közben a tésztát kifőzöm, leszűröm. A főzővízből keveset megtartok, hogy ha kell, pótoljam.
5. A padlizsánkockákat visszarakom a a paradicsomszószba és összekavarom a tésztával.
6. Reszelt parmezánnal és bazsalikommal tálalom.
