A lengyelek közkedvelt húsvéti levese igazi ínyencség. Közel áll a mi ízvilágunkhoz: a füstölt sonka leve és a kemény tojás nálunk is fontos szerepet játszik. Két dolog azért mégis szokatlan ebben az ételben: a házilag erjesztett rozskovász (zur), a másik pedig a lengyelek fehér kolbásza, a kielbasa. Érdemes a szót is ízlelgetni…már majdnem kolbász, csak a paprika hiányzik.
Nagyobb bevásárló központokban általában kapható fehér kolbász. Nekem olyan szerencsém volt, hogy anyósomék éppen kolbászt töltöttek, semmibe se került, hogy nekem is készüljön egy szál fehér.
A rozskovász itthon készült, három nap alatt megerjedt, jó savanyú szaga lett, de pont ez adja ennek a levesnek a jellegzetes ízét.
Hagyományosan nagyszombaton fogyasztják, addig még pont elkészül.
A recept megjelent az Erdélyi Konyha Magazin húsvéti számában.
Hozzávalók
A rozskovászhoz: 10 dkg rozsliszt
4 dl víz
2 szelet rozs kenyér (héj)
3 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
Továbbá: 2 l füstölt lé
1 hagyma
1 szál fehér kolbász
4 krumpli,
4 tojás
1 dl tejföl
só, bors
petrezselyemzöld
Elkészítés
- Kb. 3 nappal előbb elkészítjük a rozskovászt (zur-t). Egy nagyobb befőttes üvegbe tesszük a rozslisztet, fokhagymát, kenyérhéjat, babérlevelet. Felöntjük felforralt, forró vízzel. Egy textil szalvétával letakarjuk. Naponta egy fakanállal átkavarjuk. Jellegzetes, savanyú szaga és íze lesz.
2. A leveshez a kolbászt külön megfőzzük. A füstölt levet felforraljuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát és a kockára vágott krumplit.
3. A tojásokat keményre főzzük. A leveshez adjuk a leszűrt rozskovászt és a karikákra vágott, főtt kolbászt. A tejfölt elkavarjuk egy kevés forró lével, ezzel öntjük fel a levest.
4. Petrezselyemzölddel, félbe vágott kemény tojással tálaljuk.