Tétova ínyenc 
Eredetije a franciák fordított almás pitéje, a Tarte Tatin. Készítettem már almával, körtével, úgy gondoltam, hogy a barackkal is kiváló lehet. Nem tévedtem, talán csak annyiban, hogy a barack sokkal több vizet tartalmaz, ezért első blikkre túl folyékonynak tűnt a teteje. De csak ki kellett várni, hogy kihűljön és a mézes karamell visszaszilárduljon. Jó ez a süti és talán még látványosabb is, mint az almás, körtés változat.
Hozzávalók: 15 dkg liszt
10 dkg tk tönkölybúzaliszt
12, 5 dkg vaj
1 tojás sárgája
csipetnyi só
1 ek cukor
5 ek jéghideg víz
+ 1 dkg vaj
5 ek méz
20 drb kajszibarack
A díszítéshez: tökmag, menta
Elkészítés
- A pite hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, fóliába csomagolom és min. fél órára hűtőbe teszem.
- Egy piteformát vastagon kivajazok. Beleteszem a mézet és néhány percig hagyom közepes tűzön karamellizálódni.
- A barackokat félbe vágom, a magokat kiszedem. A fél barackokat (vágott felükkel felfele) rárakom a mézes karamellre.
- A pitetésztát kör alakúra nyújtom és beborítom vele a barackokat. A széleken alaposan belenyomkodom a formába, villával megszurkálom.
- 200 fokos sütőben kb. 35 perc alatt sül meg.
- A sütőből kivéve néhány percig hagyom a formában, majd egy nagyobb tányérra borítom. VIGYÁZAT: a karamell ilyenkor még folyékony, könnyen megégethet, viseljünk hőálló kesztyűt.
- A fordított pitét tökmaggal, mentával díszítem.
