Grúz csirke fokhagymás diószószban

Ezt az ételt, a grúz satsivi-t Sztálin szülővárosában, Goriban kóstoltam meg. Míg a csapat nagy része kíváncsiságától vezérelve elment megnézni a hírhedt grúz múzeumát, addig mi Edit barátnőmmel két perc alatt megtaláltuk a város-szerintünk-legbarátságosabb vendéglőjét. Délelőtt lévén, nem volt nagy forgalom, a fiatal pincérlány rögvest jelezte is, hogy csak ebédidőre érkezik meg a szakács. Sebaj, mi kávézni akartunk. Feltűnt, hogy azonnal zenét cseréltek, mihelyt helyet foglaltunk, és elég jól eltalálták a zenei ízlésünket. Ha már nosztalgia, akkor ezerszer inkább a Dire Straits, mint Sztálin!

Kis társaságunk kalandvágyó tagjai is így gondolták utólag, amikor a múzeum megtekintése után, a látottaktól masszív hányingerrel küszködve csatlakoztak hozzánk. Mire elfogyasztották az üdítőjüket dél lett, és szólt a pincér, hogy megérkezett a szakács. Közben a dj nem győzte váltakoztatni a rockballadákat a hiphop zenével, biztos azt hitte, minden mai fiatal egyféle zenét hallgat. Mindenesetre, nekem Gori nem Sztálin szülővárosaként él az emlékezetemben, hanem tök jófej fiatalok lakóhelyeként, akik szerintem direkt ilyen kedvesek és figyelmesek, hogy átkeretezzék a turistákban a városukhoz kapcsolódó rossz érzéseket. Sikerült.

Én satsivi-t rendeltem és nem értettem, miért néz rám furcsán a pincérlány. Hát azért, mert az adag az konkrétan egy fél csirke volt, amihez ha hozzávesszük a kissé sem kalóriaszegény diószószt, elég merész döntés 35 fokban.

Mind nem tudtam megenni, de „ettem belőle jól!” Ez amolyan családi legenda nálunk, Fannitól származik, aki kis étkű gyerek lévén, egyszer az oviból hazafele jövet azzal dicsekedett, hogy az egy pár virsliből egy felet megevett.

De legalább megkóstoltam és így tudtam, milyen ízvilágot akarok itthon, ha ősziesre fordul az idő.

Hazájában egy helyi fűszerkeverékkel, a khmeli suneli-vel készítik, amely porítva tartalmaz sokféle zöldfűszert, valamint kékherét és körömvirágot. Az ételt gyakran gránátalma magokkal meghinve tálalják.

Hozzávalók: 4 csirkecomb

                            1 csirkemell

                            kevés olívaolaj

                           só, bors

                           ½ l csirke alaplé

                           20 dkg dió

                           2 evőkanál ecet

                           zöldfűszerek: petrezselyemzöld, tárkony,kapor, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, menta

                          1 csípős paprika

                          2 babérlevél ,

                          csipetnyi sáfrány

                          koriander

                         3 dkg vaj

                         1 hagyma

                         5 cikk fokhagyma

Elkészítés

1. A csirkemellet 3-4 darabba vágjuk, a húst sózzuk, borsozzuk. Olívaolajon mindkét oldalukat megpirítjuk.
2. Kevés alaplét öntünk alája és zsírjára sütjük. Ha szükséges, az alaplét pótoljuk.

      3. A diót száraz serpenyőben megpörköljük. A vajon a szeletekre vágott hagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az zúzott fokhagymát.

     4. A diót a fűszerekkel, a vajon párolt hagymával, ecettel aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a hús alatt megmaradt zsírt és krémesre aprítjuk.

    5. Alaplével tejszín sűrűségűre hígítjuk. Összeforraljuk, beletesszük a húst. Petrezselyemzölddel, tárkonnyal meghintve friss kenyérrel tálaljuk.