Sütőben sült sós palacsinta avokádóval

Tápláló vacsora, kényeztető reggeli, vagy könnyű ebéd? Nekem az avokádó mindig befutó. És nemcsak nekem, hiszen világviszonylatban szédületes karriert futott be az utóbbi években. Éppen ezért csak mértékkel fogyasztjuk, bármennyire is szeretjük, hiszen a túltermelésnek és a szállításnak köszönhetően nagyon nagy az ökológiai lábnyoma.

Ebben is, mint oly sok mindenben az arany középút a nyerő!

Ezt a dutch baby típusú sós palacsintát kedvünkre variálhatjuk. Én most egy húsmentes változatot hoztam. Az ünnepek elmúltával igazán jólesik!

Hozzávalók (a palacsintához): 3 tojás

                                                            7 evőkanál liszt

                                                            1 kávéskanál só

                                                             2 dl tej

                                                             olaj

Feltét: 1 nagy avokádó

             ½ lime leve

             10 dkg koktélparadicsom

             1 marék rukkola

              7 dkg feta

               só, bors

Elkészítés

1. A tojásokat a liszttel, a sóval és a tejjel alaposan elkavarjuk. Egy evőkanál olajat is hozzákavarunk.
2. Egy vasserpenyőt kiolajozunk és sütőben felforrósítunk. Beleöntjük  a palacsinta alapot és 180 fokos sütőben készre sütjük.
3. Tálalás előtt az avokádót meghámozzuk, meglocsoljuk a lime levével.
4. A fetát és a paradicsomot kockára vágjuk.
5. A kész palacsintára halmozzuk a feltéteket, sózzuk, borsozzuk és tálaljuk.

Megjegyzés: A sütőben a palacsinta sokszorosára duzzad, de miután kivettük a sütőből, valamennyire visszaesik.