Ropogós tavaszi saláta fürjtojással

A tavasz minden ajándéka és frissessége benne van ebben a salátában. Akár a húsvéti asztalon is megállja a helyét önállóan, vagy húsok mellett.

Természetesen tyúktojással is finom, így a húsvét utáni maradék izgalmas hasznosítására is alkalmas.

Egyedüli különleges(ebb) összetevő itt a mogyoróolaj. Jellegzetes ízt kölcsönöz a salátának, de ha nincs kéznél, az se nagy baj, olívaolajjal helyettesíthetjük.

Hozzávalók: 2 marék bébispenót,

                            2 sárgarépa

                            1 kötés retek

                            12 drb. fürjtojás

                            3 szál zeller

                            2 újhagyma

                            10 dkg zöldborsó

                            3 dkg mogyoró

Az öntethez: 1 dl joghurt

                        só

                        ½ lime leve

                        3 evőkanál mogyoróolaj

Elkészítés

1. A fürjtojásokat megfőzzük, meghámozzuk. A zöldborsót szintén megfőzzük, leszűrjük.

2. A sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük. Az újhagymát és a zellerszárat megpucoljuk, felkarikázzuk.

3. A mogyorót kissé megpirítjuk. A retket megpucoljuk, a frissebb leveleit meghagyjuk.

4. Az öntet hozzávalóit befőttesüvegbe tesszük és alaposan összerázzuk.A mogyorót darabosra törjük.

5. Összeállítjuk a salátát: az összes hozzávalót tálra rendezzük. Az öntettel meglocsolva tálaljuk.

Tipp: A retek szép, zsenge leveleivel is gazdagíthatjuk a salátát.