Piadina-Emiglia-Romagna szendvicse

Emiglia-Romagna tartomány egyik híres étele a laposkenyér, vagyis a piadina. Ebben a régióban szinte népszerűbb, mint a pizza. Ravennában megtapasztaltuk, hogy a piadinerie-k előtt a 40 fokos kánikulában is sor van, miközben a vendéglők napernyős teraszain bőven van hely. Követtük a helyieket és nem csalódtunk! Igaz, utána csak beültünk egy légkondiconált vendéglőbe espresso machiatto-t inni. A pincér együtt énekelt a rádióval, én nem tudtam nem mosolyogni, végül már együtt nevettünk.

A piadina tradicionális helyi termék, amelyet hagyományosan prosciutto-val, puha sajttal és rukkolával töltenek meg. Eredetileg disznózsírral készül, ami nem meglepő, a pármai sonkakészítéshez felhasznált hátsó combokon kívül gondolom, a zsírral is kezdeni kellett valamit.

-Régebben nem ettünk ennyi húst-mesélte a helyi idegenvezető kávézás közben. A nagyszüleim évente egyszer vágtak disznót.

-Akárcsak az én nagyszüleim-mondtam. Aztán más hasonlóságok is kiderültek, például az, hogy a környéken is voltak sós kutak, amelynek a vizét az ételek tartósításához használták,akárcsak a Homoród mentén.

-A fiatalok már ritkábban esznek piadinát, ott a McDonalds…-panaszkodott Sylvia. Én azzal vigasztaltam, hogy nemrég Berlinben, amikor helyi ételt akartam enni, azt mondták a németek, hogy egyek olaszt, az jobb. Az olasz konyha él és élni fog! 

Piadina készítés közben jöttem rá, hogy a töltelék ki is adja az olasz trikolór színét.

A piadina még az űrbe is eljutott, az orosz űrhajósok fogyasztották a mediterrán étrend részeként.

Hozzávalók (6 darabhoz)

A tésztához: 50 dkg fehérliszt

                       10 dkg zsír

                       1 kávéskanál só

                       1,5 kávéskanál sütőpor

                       1,8-2 dl víz

A töltelékhez: 10 dkg natúr krémsajt

                          12 hajszálvékony szelet sonka (prosciutto di Parma)

                          20 dkg puha sajt (mozarella)

                          3 marék rukkola

Elkészítése

1. A zsírt a liszttel elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és annyi vizet, hogy a tészta jól összeálljon. Fóliába csomagoljuk, egy órát hűtőben pihentetjük.
2. A tésztát 6 részre osztjuk. Mindenik darabot golyóvá formázzuk.
3. A golyókat egyenként kinyújtjuk és forró, száraz serpenyőben, oldalanként 2 perc alatt megsütjük.
4. A kisült piadinákat egymásra rakjuk, hogy ne hűljenek ki.
5. A lepényeket sajtkrémmel megkenjük. Sonkát, sajtot, rukkolát helyezünk rá.
6. Félbehajtva tálaljuk.

Tipp 1: Aki idegenkedik a zsírtól, olívaolajjal is készítheti.

Tipp 2: Tetszés szerint bármivel tölthető. Létezik édes változata is, közkedvelt a nutellás piadina.