Tétova ínyenc 
Bár körtét ma már egész évben ehetünk, a szeptemberi, zamatos körtéknek nincs párja! És bár egész évben ehetünk körtét, mégsem eszünk eleget. Pedig -főleg ősszel-sokféle körte közül válogathatunk. Ehetjük nyersen, tehetjük desszertbe, de a kevésbé érett példányokat süthetjük-főzhetjük is.
Húsokkal ritkán fogyasztjuk, pedig az édeskés gyümölcsök kiválóan harmonizálnak a legtöbb hússal. Én most oldalassal készítettem, amit édesanyám füstölt.
A recept megjelent az Erdélyi Konyha magazin szeptemberi számában. A kép címplapra került. 🙂
Hozzávalók: 1 kg füstölt oldalas
2 evőkanál zsír
bors
4 cikk fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
zsálya
4 körte
8 kávéskanál vörös áfonya
2 kávéskanál méz
kevés citromlé
Elkészítése
- A húst a csontok mentén felszeleteljük, borsozzuk. Sózni nem kell, a füstölt oldalas eleve sós.
- Egy serpenyőben zsiradékot forrósítunk, az oldalasok mindkét oldalát pirosra sütjük.
- Felöntjük borral, beletesszük a fokhagymagerezdeket, a zsályát. Lassú tűzön puhára pároljuk. Az elfőtt levet forró vízzel pótoljuk.
- A körtéket félbe vágjuk, magházukat kiszedjük, vágási felületüket citromlével meglocsoljuk. Megtöltjük vörös áfonyával, amelyre mézet csurgatunk.
- A töltött körtéket a hússzeletek közé rakjuk, a serpenyőt betesszük a 180 fokos sütőbe.
- Addig sütjük, míg a hússzeletek szép pirosak lesznek és a gyümölcs is elkészül.
