Sáfrányos-gombás rizottó

A rizottó Olaszországban előétel, amelyet csak frissen fogyasztanak. Sajátossága, hogy a rizs ebben a formában krémes, szaftos, nem pergős és nem szétfőtt. Régiónként különféle rizottók közkedveltek, de a kerekszemű, magas keményítőtartalmú rizs, a vaj, a bor, az alaplé és a parmezán szinte mindenütt alap. Kiváló húsmentes fogás. Gyors, elegáns ebéd hétközben és ünnepnapokon egyaránt.

Hozzávalók: 25 dkg rizs

                             5 dkg barna champignon gomba

                             5 dkg vaj, kevés olívaolaj

                              só, fehérbors

                              1 kis hagyma

                              1, 5 dl fehérbor

                              1 l zöldség alaplé

                               5 dkg parmezán

                               csipetnyi sáfrány

Elkészítése

1. A gombát és a hagymát megpucoljuk. A hagymát kockára, a gombát szeletekre vágjuk.
2. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, majd a hagymát. Ha a hagyma üvegesre párolódott, hozzákavarjuk a rizst.
3. Miután a rizs kifehéredett, hozzáadjuk a gombát is. Felöntjük fehérborral, sóval, borssal, sáfránnyal ízesítjük és gyakran kavarjuk.
4. Ha a levét elfövi, mindig csak kevés, forró alaplével pótoljuk.
5. Ha a rizs al dentére főtt, belekavarjuk a parmezán felét. A másik felét tálaláskor adjuk az asztalra.

Please follow and like us: