Biryani-az indiai illatos, rizses hús

A biryanira egy mauritusi szakácskönyvben bukkantam rá. Többször is nekifutottam az olvasásnak, amíg összeállt, hogyan is készül ez az étel. Sok, számomra izgalmas részletből áll-pl. sült hagyma és sült krumpli a rizses húsban- és  a rengeteg felhasznált fűszer sok jót ígért. 

Elolvastam egy csomó receptet, megnéztem néhány videót. Mivel ez alapovetően egy muszlim étel, leginkább csirkéből, bárányból, kecskéből készül, de van halas, zöldséges és tojásos változata is. Általában nagy mennyiségben készül-sokszor lakodalmi fogásként-és nem ritka, hogy egész csirkét, vagy csontos húsokat használnak hozzá. A rizs mindig basmati rizs kell legyen, hogy pörgős maradjon. Az igazán profik több rétegben helyezik a húsos alap tetejére és csak  a tányéron keverik össze az illatos alappal.

Én egy erősen leegyszerűsített változatot készítettem csirkemellből, ez még a hétköznapokba is belefér. És közben olyan illatorgia van a konyhában, hogy bármelyik aromaterapeuta megirigyelhetné!

Hozzávalók: 1 hagyma

                            3 krumpli

                            só, bors

                            olaj

                            2 fahéjrúd

                            5 kardamom

                            késhegynyi chilipehely

                           7 szegfűszeg

                           késhegynyi ánizs

                           2 babérlevél

                           50 dkg csirkemell 

                           3 cikk fokhagyma

                           diónyi friss gyömbér

                           20 dkg basmati rizs

                           csipetnyi sáfrány/sáfrnyos szeklice

                           5 ek görög joghurt

                           1,5 dl csirke alaplé/víz       

                            korianderzöld/menta/petrezselyemzöld 

Elkészítése

1. A hagymát és a krumplit meghámozzuk. A hagymát vékonyan felszeleteljük, a krumplit kockára vágjuk.
2. Kevés olajon elkezdjük sütni a hagymát és a krumplit. Megsózzuk, majd hozzáadjuk a fahéjat, az ánizst, a szegfűszeget, a babérlevelet, a kardamomot és a chilit. Hagyjuk kissé együtt pirulni, majd félretesszük.
3. A csirkemellet kockára vágjuk. Kevés olajon pirosra sütjük. Közben hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát és gyömbért. Sózzuk,borsozzuk.
4. A rizst átmossuk, majd kétszeres mennyiséű sós vízben főni tesszük.
5. A húsos alapot összekavarjuk a sült hagymással. Joghurtot és alaplét adunk hozzá és fedő alatt hagyjuk párolódni.
6. Ha a rizs félig megfőtt, leszűrjük és a húsos rész tetejére simítjuk. Megszórjuk sáfránnyal és együtt készre főzzük.
7. Korianderzölddel/mentával/petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.