Ribollita-leves Toszkánából

Az olasz ribollita újrafőzöttet jelent. A mendemonda szerint a toszkán főurak az úri asztal maradékát adták a parasztoknak, akik aztán felmelegítették.

Tehát tulajdonképpen egy egy sűrű, tartalmas levesről van szó, amelynek csak javára válik, ha áll néhány napot. Nevezik toszkán zöldséglevesnek, toszkán bablevesnek és toszkán kenyérlevesnek egyaránt. 

A kenyér felszívja a levet, az egyik kolléganőm meg is jegyezte a kép láttán, hogy valaki leette már róla  a levet, de ez ilyen, így kell szeretni.

Tartalmas, igazi őszi, melengető leves a középkorból. Utazzunk hát térben és időben, az asztal mellett.

Hozzávalók: olívaolaj

                            4 cikk fokhagyma

                             30 dkg bab

                             1 hagyma

                              3 sárgarépa

                              1 kis zeller

                              2 petrezselyemgyökér

                              1 cikk káposzta

                              8 kellevél

                              1 marék spenót

                              2 paradicsom

                              4 szelet szikkadt kenyér

                              rozmaring

                              babérlevél,

                              só

Elkészítése

1. A babot sós vízben megfőzzük. A zöldségeket megpucoljuk.
2. A hagymát apróra, a gyökérzöldségeket nagyobb kockára vágjuk
3. . Az olajon a hagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, az apróra vágott, hámozott paradicsomot, a gyökérzöldségeket.
4. Felöntjük vízzel, sózzuk, beletesszük a rozmaringágat és a babért.
5. Ha felforrt, beletesszük a kockára vágott káposztát és a csíkokra vágott kellevelet.
6. Ha a zöldségek megpuhultak, beletesszük a főtt babot (levével együtt), majd a spenótot.
7. A kenyeret megpirítjuk, a tényér aljára helyezzük és rámerjük a sűrű levest.