Libamáj caprese körtével, kecskesajttal

Minden évben eltervezem, hogy libát eszünk Márton napon. Aztán mindig meg kell várjuk a hétvégét, mert a sűrű hétköznapokba sohase fér bele az elkészítése. Na, majd most-gondoltam-ha úgyis itthon vagyunk4

Idén a környékről rendeltem a libát, és tegnap este meg is érkezett. Miután túltettem magam az első sokkon, hogy mekkora állat, szépen feldaraboltam. Közben törtem a fejem, mit készítsek ma belőle. Rájöttem, hogy hiába van itt ez a szép állat minden alkatrésze s én is hiába dolgozom itthonról, időm egy cseppet sincs több.

Így esett, hogy a hússal most nem bajlódtam, a zsírt korán reggel kiovasztottam, így lett egy kevés töpörtyű. A májat megsütöttem, körtét karramellizáltam mellé, így összesen kb. negyedóra alatt meg is volt az ebéd.

A járványhelyzet egyik ajándéka a házhoz jövő piac. Amit a tányéron látni, mind a környék termelőitől érkezett. Almásról jött a kecskesajt, a körte pedig megint olvasóklubos társ ajándéka. Hát hogyne lennék hálás!

Szerintem karácsonyi előételként is tálalalható.

Hozzávalók: 1 libamáj

só

rózsabors

5 ek libazsír

7 dkg vaj

3 körte

1 citrom leve

5 ek cukor

1 fahéj

3 szegfűszeg

15 dkg kecskesajt

friss bazsalikom

kb. 1 ek libatöpörtyű

Elkészítése

A körtét felszeletelem, citromlével meglocsolom. A libamájat vékonyra szeletelem. Sózom, tört rózsaborssal megszórom.
A cukrot egy serpenyőben megolvasztom. Beleteszem a körtét, a szegfűszeget és a fahéjat. Hozzáöntöm a citromlevet és mindkét oldalát a karamellben megpárolom. Végül a vaj felét hozzáadom.
A libazsírt összeolvasztom a maradék vajjal. A libamájszeletek mindkét oldalát megsütöm.
A tányéron váltakozva egymás mellé rakom a körte-libamáj-kecskesajt szeleteket. Bazsalikomot is dugdosok közé. Megszórom libatöpörtyű-morzsalékkal.
Hidegen, melegen egyaránt finom!