Kimcsi-a koreai fermentált savanyúság

Ami nekünk a hordós, savanyú káposzta, vagy a románoknak a muratura, az Koreában a kimcsi. Tulajdonképpen egy sózással erjesztett kínai kel savanyúság, amely tartalmazhat további zöldségeket és a hozzáadott fűszerek függvényében erőteljesen vagy kevésbé pikáns.

Nálunk még újdonságnak számít, de Koreában hatalmas edényekben készül ősszel, mint nálunk a hordós káposzta. Ahány ház, annyi kimcsi, mi is kedvünkre kísérletezhetünk zöldségekkel, fűszerekkel, halszósszal, szójaszósszal, vagy anélkül.

Továbbá az érési időt is lehet variálni. Szerintem a frissen elkészített kimcsi is finom és azonnal fogyasztható, de ekkor még nem savanyú. Ahogy telik az idő, úgy válik egyre intenzívebbé az íze.

És hogy miért együnk kimcsit? Mert állítólag a világ legegészségesebb étele! A benne található laktobacilusok rendkívül jót tesznek a bélrendszernek és a bél-agy tengelyen át a mentális egészségünknek is.

Ha jól akarjuk érezni magunkat, ajánlott, hogy lehetőség szerint együnk minél több kovászos és erjesztett ételt.

A kimcsit fogyaszthatjuk savanyúságként, salátaként, de kismillió étel is készül vele, hamarosan én is mutatok néhányat.

Hozzávalók: 1 drb. kínai kel

1 kisebb jégcsapretek

3 sárgarépa

2 zellerszár

4 újhagyma

2-3 ek só

A fűszeres pasztához: diónyi gyömbér

5 cikk fokhagyma

1 fehér hagyma

2 ek halszósz

1 tk chilipehely

1 ek paprika

Ebből a mennyiségből kb. 2 drb. 7 dl-es üveg savanyúság lesz.

További zöldségételek:

1. Zöldségek tempurabundában, szójaszósszal
2. Túrókrémmel töltött zöldségek
3. Zöldségleves sajtgombóccal

Elkészítése

1. A kínai kelt megmosom, lecsepegtetem, csíkokra vágom. Besózom és néhány órát állni hagyom.
2. A zöldségeket megpucolom. A sárgarépát és a jégcsapretket a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem.
3. Az újhagymát és a szárzellert 1 cm-es darabokra vágom.
4. Elkészítem a csípős pasztát: az összes hozzávalót késes aprítóba teszem és krémesre turmixolom.
5. A kínai kelt kissé kinyomkodom a sós létől. Összekeverem a zöldségekkel, majd a csípős pasztával.
6. Üvegekbe teszem, lezárom és 2-3 napig a konyhapulton hagyom.
7. Hűtőben tárolom. 3 hét múlva már egész jó, de hónapok múltán is az.

Megjegyzés

1. A kimcsit autentikusan, nagy mennyiségben ősszel teszik el. De néhány üveggel bármikor elkészíthető, hűtőben eláll, miért is nélkülöznénk?
2. Sokféle elkészítési módja van. Hazájában gyakran nem csak kétfelé hasítják, és a fél kínai fejeket alaposan bekenik a chilis pasztával. Gyakran egy rizslisztből készült főzet is kerül bele.
3. Létezik vegán, halszószmentes változata is.