Tétova ínyenc 
Szabógallér. Ízlelgetem a szót. Vajon ténlyeg, milyen lehetett a szabók gallérja, amiről ez az étel a nevét kapta?
Mindig lenyűgöz amikor az egyszerűség lelményességgel és játékossággal társul. Ez az étel mindhárom kritériumnak megfelel. Úgy pazar, hogy mindössze néhány, hétköznapi hozzávalót használ: húslevet, alapzöldségeket és egy kis laskatésztát.
Amiből bőve(bbe)n volt régen, az az idő. Legalábbis nekem ez az étel ezt sugallja. Mert szabógallérokat készíteni nem két perc. Én is csak hétvégén vágtam bele.
A Kövi Pál könyv receptjét követtem, de itt Székelyföldön ez a leves még él. A nagyszülők-dédszülők generációja még emlékszik rá, sokan készítik. A mi dolgunk, hogy fennmaradjon. Már csak a neve okán is. Mert nemcsak az olaszoknak van raviolijuk.
Hozzávalók: 2 l csontleves/alaplé
1 tojás
kb. 10 dkg liszt
1 fej hagyma
3 sárgarépa
2 fehérrépa
1 kis zeller
2 evőkanál zsír
paprika
só, bors
1-2 evőkanál gríz
petrezselyemzöld
Régi, jóféle, erdélyie levesre vágysz?
Elkészítése
- A zsíron az apróra vágott hagymát megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk paprikával. Grízt kavarunk hozzá.
- A gyökérzöldségeket megpucoljuk, kis kockákra vágjuk, a csontlében félig megfőzzük.
- A tojást a liszttel összegyúrjuk. Jó vékonyra kinyújtjuk.
- A hagymás töltelékből halmokat rakunk a laska egyik felére, a másik felét ráhajtjuk.
- Derelyevágóval kivágjuk, a széleket lenyomkodjuk.
- A zöldséges csontlében kifőzzük a szabógallérokat.
- Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.
Megjegyzés: A tölteléket gazdagíthatjuk sült hússal, gombával vagy más zöldségekkel.
