Marokkói csirke tagine

Színes, illatos, ízgazdag, különféle textúrák kombinációja-szóval igazi gasztroélmény a tagine.

Hazájában, Marokkóban (tulajdonképpen egész Észak-Afrikában) egy speciális, kúpos fedelű edényben készítik, nagyon lassan. Az étel tulajdonképpen erről az edényről kapta a nevét.

Speciális edény hiányában én kedvenc vaslábosomban készítettem. S mivel bolti csirkecomb állt csak rendelkezésemre, elég gyorsan el is készült ez az ízorgia étel.

S miközben főztem, kész aromaterápiában volt részem. A sokféle fűszer és a pácolt citrom gondoskodott erről.

Jaj igen! Marokkói sós citrom-Lamoun makbouss héja nélkül hozzá sem érdemes fogni!

Vízben főtt rizs/kuszkusz talál hozzá.

Hozzávalók: olívaolaj

8 drb. csirke alsócomb

só, bors

2 hagyma

3 cikk fokhagyma

római kömény

őrölt kömény

zöld bors

1 fahéjrúd

diónyi gyömbér

2 marék aszalt sárgabarack

2 marék hámozott mandula

2 marék zöld olajbogyó

1 fermentált citrom héja

petrezselyemzöld/korianderzöld

Csirkeételt keresel?

1. Kínai narancsos csirke
2. Aszalt szilvás csirke-Kövi Pál nyomán
3. Csirkemáj mousse kürtőskaláccsal

Elkészítése

1. A csirkecombokat sóom, borsozom, az olívaolajon körbepirítom. Kiveszem az edényből.
2. A gyömbért lereszelem, a hagymát és a fokhagymát megpucolom, szeletekre vágom.
3. A száraz fűszereket-a fahéjrúd kivételével-mozsárban megtöröm. A zsiradékon kissé megpirítom.
4. Hozzáadom a hagymát, megdinsztelem. Beleteszem a fokhagymát.
5. Visszateszem a húst, hozzáadom az aszalt barackot, a mandulát és az olajbogyót és a csíkokra vágott pácolt citromhéjat.
6. Kevés vízzel felöntöm és lassú tűzön összefőzöm.
7. A végén petrezselyemzölddel meghintve, rizzsel/kuszkusszal tálalom.