Tavaszi borjúszelet sózott citrommal

Végre kis városunkban is lehet kapni elég rendszeresen borjúhúst, így nem kell megvennem egyszerre 5 kg-t, ha jelzik a helyi termelők csoportjában, hogy vágás lesz. Bár annak is megvan az előnye.

Gyönyörű húst vettem és bár eredetileg nem is szeletnek szántam, végül sajnáltam jobban felaprítani.

Retekkel és újhagymával pároltam, hogy igazi, tavaszi fílingje legyen, de igazán ütőssé a Marokkói sós citrom-Lamoun makbouss tette. Amióta elkészült, sok mindenbe használtam, igazi ízbomba, nagyon szeretem!

Hozzávalók: 80 dkg borjúhús

2 ek liszt

só, bors

olaj

1 kötés újhagyma

1 kötés retek

2 dl száraz fehérbor

1 sózott citrom héja

petrezselyemzöld

Ha szeretitek a borjúhúst, íme néhány recept:

1. Borjúragu koranyári zöldségekkel
2. Ropogós borjúcsíkok mangóval, avokádóval
3. Borjúmáj pástétom málnával

Elkészítése

1. A borjúhúst ujjnyi vastagra szeletelem, kissé kiklopfolom, sózom, borsozom.
2. Lisztbe mártom, forró olajban mindkét oldalát megpirítom.
3. Az újgagymát és a retket megpucolom. A retket félbe vágom. A citromhéjat vékonyan felcsíkozom.
4. A húst kiszedem, a zsiradékhoz adom a bort, kissé felkapargatom.
5. Beleteszem az újhagymát, a retket, visszateszem a húst és lassú tűzön puhára párolom.
6. A vége felé hozzáadom a citromhéjat.
7. Petrezselyemzölddel meghintve, bulgurral tálalom.