Libamáj brulée-egy elegáns előétel

Kicsit elkéstem a Márton-napi recepttel, de mentségemre legyen mondva, kicsit elcsángáltam. De sok jó receptet, ötletet hoztam Marokkóból úgyhogy remélem kárpótolom a nagyérdeműt!

Ez a libamáj brulée véleményem szerint egy nagyon fancy és cseles előétel.

Cseles, mert viszonylag kevés libamáj kell hozzá, mégis különleges étel lesz a végeredmény.

A karamellizált cukor és a gyümölcs, meg a kalács ne ijesszen el senkit. Igazán találó hozzávalók. A májhoz találn a gyümölcsös, édes ízvilág.

Szóval, szerintem Mártonnak, a szentnek mindegy, mikor eszünk libásat. Nem hiszem, hogy feljegyezné a nagykönyvbe a késést!

Hozzávalók: 15 dkg libamáj

2,5 dl tejszín

2,5 dl tej

½ dl fehér portói

só

4 tojássárgája

4 evőkanál barnacukor

A tálaláshoz : kalács, vaj, gyümölcsök

Ajánlok pástétomokat!

1. Citromos-bazsalikomos nyúlmáj pástétom
2. Borjúmáj pástétom málnával
3. Sülthús pástétom-maradékmentés lakomák után

Elkészítése

1. A libamájat megtisztítjuk az erektől, a tejszínnel és a tejjel összeturmixoljuk.
2. Hozzáadjuk a portóit, a sót és elkavarjuk a tojássárgákkal. Kerámia formákba adagoljuk.
3. A formákat vízfürdőben a sütőbe tesszük és 170 fokos sütőben, letakarva hagyjuk elkészülni.
4. Ha kihűlt, hűtőben hagyjuk teljesen megdermedni, majd egy-egy evőkanál cukorral megszórjuk és konyhai lángszóróval karamellizáljuk.
5. Vajas, pirított kaláccsal, gyümölcsökkel tálaljuk.