Kacsa rámen-gazdag, melengető leves Japánból

Én valahogy úgy képzeltem, hogy a rámen egy ősrégi étel Japánból. Utánaolvasva azt látom, hogy egyrészt nem is feltétlenül japán, talán inkább Kínából származik. Mindenesetre a 20. században lett nagyon népszerű a szigetországban.

Japánban ma már kultusza van, minden vidéknek megvan a jellegzetes rámen specialitása.

Az én változattom egyáltalán nem autentikus, de ígérem, nagyon finom. Készíteni is szerettem, lenyűgöz a keleti konyhák ízgazdagsága.

A hozzávalók változtathatók, igények és lehetőségek szerint.

Ha az alaplevet is aznap főzzük, akkor szinte egész napos elfoglaltság. Én általában maradék levesből készítem.

Hozzávalók: 1 l kacsahús leves

1 kacsamell

só, bors

olaj

diónyi gyömbér

3 cikk fokhagyma

2 újhagyma

1 dl szójaszósz

6 ek tonkatsu szósz

2 ek rizsecet

4 ek szezámolaj

A tálaláshoz: soba tészta

bambuszrügy

pirított gomba

főtt tojás

zöldhagyma

pácolt gyömbér

petrezselyemzöld

Tetszik a japán konyha?

1. Maki sushi-egy falat Japán
2. Matchás-mákos sajttorta
3. Zöldségek tempurabundában, szójaszósszal

Elkészítése

1. Az újhagymát és a fokhagymát megpucolom. Az olajon kissé megpirítom a gyömbérrel együtt.
2. Hozzáadom a szójaszószt, a tonkatsu szószt, a rizsecetet és a szezámolajat. Lassú tűzön hagyom forrni.
3. A kacsamell bőrét bekockázom, sózom, borsozom. Forró olajban kívül ropogósra, belül rozéra sütöm.
4. A sűrű, ízes szószt leszúröm, a forró leveshez adom. A húst-pihentetés után-vékonyan felszeletelem.
5. A tányérba levest merünk, majd a feltétekkel megpakoljuk.