Tányérhús (sóbafőtt) főtt zöldséggel, almamártással

Olyan érdekes észrevenni, hogy a különféle ételek több nép konyhájában is megtalálhatók. Néha vannak lényeges különbségek, néha csak az elnevezés különbözik.

A bécsi Tafelspitznek nagy a renoméja, elvégre mégiscsak a császári udvarhoz vezetnek a szálak. Állítólag Ferenc József császár kedvence, a levesben főtt marhahús egy nap sem hiányozhatott az asztaláról. S mivel mindig ő ült az asztalfőn, az ételt nemes egyszerűséggel erről nevezték el.

A bécsi tányérhús klasszikusan marhafartőből készül, de „… aki nem tudott legalább tizenkétféle bécsi tányérhúsnak való húsfajtát felsorolni nem számított komoly embernek, még akkor sem, ha vagyont szerzett, vagy őfensége kinevezte udvari tanácsosnak.” – írja Joseph Wechsberg hírlapszerkesztő.

De a franciák pot au feu-je, az olaszok bollito misto-ja ugyancsak levesben főtt húst takar, a mi sóbafőttünkről nem is beszélve.

Érdekesek az elnevezések is, míg a bécsi tányérhúsnál kikötés, hogy csak a végén sózzuk, a mi sóbafőttünk neve egész más irányra utal.

A főtt marhahúst hagyományosan levesben főtt zöldségekkel és különféle mártásokkal kínálták.

Nálunk a lábszárból készült változat a legnépszerűbb, most almaszósszal készült, de annyiféle szósszal szoktuk enni, hogy nem is tudnám mind felsorolni.

Hozzávalók: 4 szelet marhalábszár

1/2 kg levescsont

4 sárgarépa

3 petrezselyemgyökér

1 közepes zeller

1 hagyma

kb. 10 szem bors

1/2 karalábé

1 cikk káposzta/karfiol

1 kápia paprika

só

pici gyömbér

csipetnyi sáfrány (opcionális)

petrezselyemzöld

Az almaszószhoz: 4 savanykás alma

3 ek cukor

1/2 citrom

2 ek étkezési keményítő

1 fahéjrúd

3 szegfűszeg

Ha megkívántad a marhahúst:

Elkészítése

A húst egy nagyobb fazékban, kb. 3-4 l vízzel főni tesszük.
Lassú tűzön felforraljuk, majd leszedjük a habját.
Beletesszük a borsot, később a sót és a húst félig megfőzzük.
Megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk a zöldségeket, a levest „bezöldségeljük”, vagyis beletesszük a levesbe, majd készre főzzük.
Ha megfőtt minden, lezárjuk a lángot, a levest kis ideig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
Közben a mártáshoz az almát meghámozzuk, kockára vágjuk, meglocsoljuk a citrom levével.
Kevés vizet, cukrot, fahéjat, szegfűszeget adunk hozzá, valamint a citrom vékonyan lehámozott héját.
Ha az alma kissé megpuhult, kevés vízzel elkavart keményítővel besűrítjük.
A húst kevés levessel meglocsolva, petrezselyemzölddel megszórt leveszöldséggeés a szósszal tálaljuk.

Megjegyzés: A levest tetszés szerinti tésztával, a velőt pirítós kenyérrel tálaljuk.

A hagymát pedig belső héjával együtt tesszük a levesbe.