Tétova ínyenc 
Régi vágyam teljesült most, hogy végre ossobuco-t készíthettem. Régóta fenem rá a fogam, de borjúlábszárat, pláne ilyen vízszintesen szeleteltet ritkán lehet felénk kapni.
Ezért nemrég, amikor a férjem húslevesnek való húsnak ezt hozta, gyorsan megváltoztattam a tervezett menüt és végre ossobuco-t készítettem.
Az ossobuco hazájában, Milánó környékén, Lombardiában a szegénykonyha, az ún cucina povera része volt. Nem tudom, hogy most annak számít-e, mindenesetre annyira finom, hogy nálam márciusi toplistás lett úgy, hogy még csak a hónap felénél tartunk.
Azért is szeretek távoli konyhákat megismerni, mert ez egyben nyelvtanulás is. Ennél az ételnél megtanuljuk az: ossobuco (lyukas csont), sofrito, gremolata, cucina povera kifejezéseket, ugye?
Ez a Milano környéki változat a bianco. Legtöbb recept amúgy paradicsomot is tartalmaz.
Hozzávalók: 4 szelet borjúlábszár
2 ek liszt
só, bors
2 ek olívaolaj
2 ek vaj
2 dl száraz fehérbor
3 dl húsleves
A sofrito-hoz: 1 hagyma
1 sárgarépa
2 zellerszár
2 babérlevél
2 ek olívaolaj
2 ek vaj
A gremolatahoz: 1 csokor petrezselyemzöld
1 citromhéja
pár csepp citrom
2 cikk fokhagyma
Ha borjúhúshoz juttok:
- https://tetovainyenc.ro/2023/05/05/tarkonyos-citromos-borjucsikok-sargarepaval/
- https://tetovainyenc.ro/2023/02/15/borjubelszin-kimcsivel/
- https://tetovainyenc.ro/2022/05/11/tavaszi-borjuszelet-sozott-citrommal/
Elkészítése
- A borjúlábszár szeleteket nagyon vékonyan lisztbe mártom, sózom, borsozom.
- Olívaolaj és vaj keverékén a szeletek mindkét oldalát kissé megpirítom.
- Kiszedem a zsiradékból, melegen tartom.
- A sofroto-hoz a hagymát, sárgarépát, zellerszárat megpucolom, apróra vágom, illetve lereszelem.
- Egy másik edényben olívaolaj és vaj keverékén megpárolom, pirítom a hagyma-szárzeller-sárgarápa triászt.
- A hús zsiradékát leöntöm, az edénybe bort öntök és felkaparom a húspörköket.
- Beleteszem a sofrito-t, a hússzeleteket, babérlevelet, kevés húslevet adok hozzá és lassú tűzzön vajpuhára párolom.
- Ha a levét elfövi, mindig csak kevés, forró húslevest adok hozzá.
- A petrezselyemzöldet és a fokhagymát apróra vágom, elkavarom a citrom reszelt héjával és pár csepp citromlével.
- A gremolatát a szószos húshoz adom és polentával vagy rizottóval tálalom.
