Pisztáciás babka-az ünnepi asztal főszereplője

Évek óta babka-lázban égek, szeretem ennek a nem pontosan beazonosítható eredetű (zsidó, lengyel, ukrán) kalácsnak mind az édes, mind pedig a sós verzióit.

Szerintem nem bonyolult, könnyebb elkészteni, mind a bejglit. Itt nem kell aggódni, hogy kirepe-e, mert eleve hosszában félbe kell vágni, miután atöltelékkel feltekertük. Hogy ezt a barbár dolgot ki követte el először, nem lehet tudni, de elég menő, hogy kívül kerül a töltelék.

Mondom, minden babkát szeretek, de erre a lányom is azt mondta, hogy ez a babkák királynője.

Legyen szép az ünnep mindenkinek!

Hozzávalók: 60 dkg liszt

7 g szárított élesztő

csipetnyi só

1 citromhéja

10 dkg cukor

7 dkg olvasztott vaj

2 tojás

1 tojássárgája

1 dl tej

0,5 dl víz

A töltelékhez: 6 evőkanál pisztáciakrém

20 dkg darált pisztácia (kissé darabos)

A sziruphoz: 1 dl víz

10 dkg cukor

A tetejére: 3 ek pisztácia töret

Babka -mánia:

Elkészítése

A vizet meglangyosítom. Beleszórok egy kiskanál cukrot és belekavarom az élesztőt. Meleg helyen hagyom felfutni.
Egy nagyobb tálba beleszitálom a lisztet. Beleöntöm a felfutott élesztőt, majd a többi hozzávalóval ruganyos tésztát dagasztok. Az olvasztott vajat a legvégén adom a tésztához.
Meleg helyen kb. egy óra alatt hagyom duplájára kelni.
A megkelt tésztát két részre osztom. Midkét tésztát téglalappá nyújtom. Rákenem-egyenlően elosztva- a pisztáciakrémet, megszórom darált pisztáciával és hosszában feltekerem.
A töltött tésztarudat hosszában kettévágom és úgy, hogy a töltelék kifele forduljon, a két részt összefonom.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom és kb. 15-20 percig hagyom újra kelni.
180 fokos sütőben megsütöm.
Közben a cukorból és a vízből szirupot főzök. A kész babkát a sziruppal meglocsolom, pisztáciatörettel megszórom.
Ha a babka a szirupot magába szívta és legalább langyosra hűlt, szeletelhető.