Tétova ínyenc 
Ez a mártás az ún. frankfurti szósz testvére, csak míg az petrezselymet, snidlinget, borágót, turbolyát, kis vérfüvet, zsázsát, sóskát tartalmaz, az én szószom kissé más irányt vesz. A turbolya és a petrezselyem nálam is alap, ehhez jött még a bazsalikom, a tárkony, a citromfű, valamint a zöldhagyma-és a zöldfokhagyma zöldje.
Végre kaptam turbolyát, ezt az ánizsízű zöldfűszert, amire oly régóta vágyom. Állítólag régen errefele is sokat használták, de én eddig bárkit kérdeztem az idősek közül, senki sem ismerte. Kedvenc salátadílerem hozta a turbolyát, két éve beszéljük, hogy jó lenne. Igazán különleges.
Borágó van édesanyám kertjében, igaz, eddig a csodakék virágait használtam díszítésre. Mostanában nem volt alkalmam szedni. A vérfüvet mégcsak nem is ismerem.
Na de, ez a mártás olyan finom, hogy önmagában is tudnám enni! Hagyományosan zöldcsütörtöki fogás tojással és krumplival. De ettük lazaccal, sült disznóhússal, világbajnok mindenképp!
De lényeges, hogy friss zöldfűszerekből készüljön!
Hozzávalók: 2 tojás
1,5 dl olaj
1 ek mustár
3 ek tejföl
késhegynyi porcukor
1/2 citromleve
só, bors
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor turbolya
4 szál bazsalikom
2 szál tárkony
1/2 kötés citromfű
1 zöldhagyma zöldje
1 újfokhagyma zöldje
Mártások
- https://tetovainyenc.ro/2023/11/06/remoulade-martas-egy-francia-klasszikus/
- https://tetovainyenc.ro/2023/05/30/kaporszosz-ahogy-en-keszitem/
- https://tetovainyenc.ro/2017/06/06/lazac-barna-rizzsel-soskamartassal/
Elkészítése
- A tojásokat keményre főzöm.
- Az összes zöldfűszert apróra vágom.
- A tojások sárgáját villával összetöröm, hozzákavarom a mustárt, majd cseppenként az olajat, mintha majonézt készítenék.
- Sóval, borssal, porcukorral, citromlével ízesítem.
- Belereszelem a tojások fehérjét, majd belevegyítem, a zöldfűszereket és a tejfölt.
