Tétova ínyenc 
Lehet, hogy korábban kellett volna hoznom ezt a recept ötletet, de egyszer megvártam , hogy elkészüljön. S azért még most is avn a piacon hónapos retek.
A fermentálás nem nagy „vásziszdász”, mégis van néhány szabály, amit be kell tartani. Ilyen például, hogy jó alapanyagokat használunk és vigyázunk a tisztaságra.
Az ízesítés ízlés dolga, én most kaprot és zöldhagyma szárat, valamint mustármagot és feketeborsot használtam.
A hónapos retek-sok más zöldséggel ellentétben- szinte napok alatt kész van. Ha legyaluljuk, vagy reszeljük a retket, még hamarabb.
Érdekes figyelni, ahogy a retek héja egyre fakóbbá válik, a színanyagok kioldódnak a lébe és rózsaszínűvé teszik azt.
Ez az adag nekem most teljesen atipikusan viselkedett. Alig látszott, hogy forrik, mindössze néhány buborék tűnt fel, nem is futott ki, pedig ez a fermentált zöldségeknél szinte kötelező. Nem is voltam biztos, hogy elkészült, amikor felbontottam. Pedig nagyon finom, ropogós savanyúság lett belőle és valahogy elillant a retek íze. A leve is isteni, jólesik inni, mint a káposztalevet!
Hozzávalók (1 üveghez): 2 kötés hónapos retek
1 l víz
1 ek parajdi só
1 szál friss kapor
1 zöldhagyma szára
pár szem mustármag
pár szem fekete bors
Savanyúk:
- https://tetovainyenc.ro/2021/02/27/kimcsi-a-koreai-fermentalt-savanyusag/
- https://tetovainyenc.ro/2022/01/26/marokkoi-sos-citrom-lamoun-makbouss/
- https://tetovainyenc.ro/2023/07/15/kovaszos-uborka-kremleves/
Elkészítése
- A vizet felforralom, elkavarom benne a sót, hagyom kihűlni.
- A retket megpucolom, méretarányosan darabolom, tiszta üvegbe rakom úgy, hogy közé rakom a fűszereket. Leszorítom.
- Felöntöm a sós vízzel, 4-5 napig tálcára rakva konyhapulton hagyom.
- Ekkor már elvileg fogyasztható. Ha tovább akarom tartani, hűvös helyen tárolom.
