Tétova ínyenc 
Bár nálunk a citromos süteményeknek mindig nagy keletjük van, az évnek ebben a szakában készítem a legszívesebben. Miért? Mert most van szezonja a citrusoknak és most lehet hozzájutni lédús, illatos Meyer citromhoz. Mindig elcsodálkozom, mikor a boltokban halmokban áll ez a gasztro berkekben oly nagyrabecsült citromfajta, az emberek pedig elmennek mellette, nem ismerik. A családom mindig emlegeti, hogy egyszer Debrecen majdnem minden boltjába betértek, hogy nekem ipari mennyiségú Meyer citromot hozzanak.
S hogy milyen a Meyer citrom? Tulajdonképpen a citrom és a narancs természetes hibridje. Ezért kevésbé savas, lédús. A gyümölcs kerekebb, nagyobb, a héj vékony és színe sötétebb, sokszor narancsba hajló. Volt, aki állította, hogy akkor ez narancs, de megkóstoltattam és elhúzta a száját.
Citromos pitét is sütöttem már sokszor, de ideje volt kipróbálni a habos változatot, a Lemon meringue Pie-t. Egy esős délutánra ideális elfoglaltság.
Hozzávalók
A tésztához: 22 dkg liszt
2 ek vaníliás porcukor
egy csipet só
12 dkg vaj+ egy kevés a formák kikenéséhez
1 tojássárgája
2 ek jéghideg víz
A krémhez: 2 dl citromlé
2 citromhéja
50 ml víz
60 g étkezési keményítő
20 dkg porcukor
5 tojássárgája
5 dkg puha vaj
A habhoz: 3 tojásfehérje
15 dkg cukor
Ha a citrom illatára vágysz:
Elkészítése
- A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom. Fél órára hútőbe teszem.
- Nyolc kicsi vagy egy nagy piteformát kivajazok.
- A tésztát kinyújtom, a formákba nyomkodom. Mindenikre sütőpapírt teszek, rá nehezéket (babot).
- 180 fokon sütöm 15 percig nehezékkel, majd anélkül 3 percig, hogy egy kis színt kapjon.
- Közben a krémhez a tojássárgáját elkavarom a cukorral, a keményítővel. Hozzáadom a citromlevet, a vizet és a citromhjat.
- Tűzre teszem és addig kavarom, amíg besűrűsödik. Ekkor belevegyítem a puha vajat.
- A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verek.
- A kész pitékbe kanalazom a citromkrémet. Ráhalmozom a habot, csúcsosra formázom.
- Visszateszem a sütőbe és 150 fokon kb. 5 percig szárítom, amíg a hab egy kis barnás színt kap.
