Tétova ínyenc 
A sült kacsa és a lilakáposzta párosa nem újdonság. Rétes formában tálalva mégis izgalmassabb. Kap egy plusz textúrát, ropogósságot.
A lilakáposztás rétes önmagában is megállja a helyét, de ünnepi köretként is ideális.
Idén ősszel megint hozzájutottam házi, konyhakész kacsához. Meg is lepődtem a méretén, elsőre azt hittem liba.
A mellet hosszában kettévágtam és a bőrét bekockázva megsütöttem. Olyan sok lett, napokig ettünk belőle.
Krumplipürét is készítettem mellé, arra az esetre, ha valakinek a káposztás rétes nem csúszna, de fölösleges óvatosság volt, még másnap is rájártunk a maradékra!
Hozzávalók
A sült kacsamellhez: 2 drb. kacsamell
1 ek kacsazsír
só. bors
2 rozmaring ág
4 cikk fokhagyma
A lilakáposztás réteshez: kb. fél kg lilakáposzta
3 ek kacsazsír
1 tk cukor
só, bors
1 kk őrölt kömény
1-2 ek ibolyás ecet/almaecet
3 réteslap
7 dkg vaj
1 tojás
2-3 ek szezámmag
Ha kacsánk van, készüljön:
- Kacsa rámen-gazdag, melengető leves Japánból
- Kacsamell mangószósszal
- Kacsamáj karamellizált birsalmával
Elkészítése
- A lilakáposztát vékonyan legyalulom.
- A kacsazsíron picit karamellizálom a cukrot, hozzáadom a káposztát.
- Sózom, borsozom és kavargatva még roppanósra párolom.
- Ecettel, köménnyel ízesítem és hagyom teljesen kihűlni.
- A kacsamellek bőrét éles késsel bekockázom, a húst sózom, borsozom.
- Nagyon kevés zsiradékot forrósítok, ráhelyezem a kacsamellet a bőrős felével.
- Mindkét oldalát hagyom megpirulni, majd fokhagymát, rozmaringot és kevés vizet adok hozzá.
- A réteslapokat olvasztott vajjal megkenegetem, a kihűlt káposztát hosszanti oldalára rakom és feltekerem.
- Lekenem felvert tojással, villával megszurkálom és megszórom szezámmaggal.
- 180 fokos sütőben pirosra sütöm.
- A kacsamellet és a rétest is pihentetés után szeletelem és tálalom.
