Régi vágyam teljesült most, hogy végre ossobuco-t készíthettem. Régóta fenem rá a fogam, de borjúlábszárat, pláne ilyen vízszintesen szeleteltet ritkán lehet felénk kapni. Ezért nemrég, amikor a férjem húslevesnek való …
borjúhús
Tárkonyos-citromos borjúcsíkok sárgarépával
Jó, hogy most már kis városunkban is hozzá lehet jutni borjúhúshoz, és nem kell arra ácsingózni, hogy valaki ismerőse szól, hogy valaki ismerőse vág és vehetek. Ezt az ételt egy …
Vitello tonnato-Piemont ikonikus előétele
Vitello tonnato-t először Bergamo-ban ettem évekkel ezlőtt. Annyira meglepett ez a hús-hal párosítás, hogy azóta sem tudom feledni. Egyszer elkészítettem hasonló módon a padlizsánt, isteni volt! Padlizsán tonhalas mártással néven …
Tavaszi borjúszelet sózott citrommal
Végre kis városunkban is lehet kapni elég rendszeresen borjúhúst, így nem kell megvennem egyszerre 5 kg-t, ha jelzik a helyi termelők csoportjában, hogy vágás lesz. Bár annak is megvan az …
Borjúcsorba vörös labodával
A laboda elfelejtett, koratavaszi levélnövényünk. A magyar konyhának is része volt valaha-a spenót elterjedése előtt-de én a román konyhából ismerem. Ilyentájt nálunk még a multik zöldségpolcain is megjelenik a zöld …
Ropogós borjúcsíkok mangóval, avokádóval
Talán a március a legszegényebb hónap, ami a friss alapanyagokat illeti. Vágyunk már valami frissre, újra, színesre. Ennek a jegyében született ez a friss saláta, amely a ropogós borjúcsíkokkal-a bécsi …
Gyömbéres borjúcsíkok brokkolival
Egy illatos-omlós, kissé pikáns húsétel a javából. Mivel kisgyerekek is ettek belőle, először csak kevés gyömbért adtam az ételhez, de a családom jelezte, hogy nekik jöhet több is, nyugodtan. Így …
Borjúcsíkok grillezett tavaszi zöldségekkel
A testes őszi-téli zöldségek után ki vagyunk éhezve a tavaszi frissekre. Nekem az első tavaszi napsugarak a könnyedség iránti vágyamat is visszahozzák. – Még sosem ettem retket grillezve.-mondta a lányom. …
Citromos borjúcsíkok kapribogyóval
A fagyasztóból kivett hús nem pont az volt, aminek látszott, így újra kellett terveznem. Ez azonban egyáltalán nem esett nehezemre. A hűtőben talált hozzávalókból, üde, zamatos ebéd kerekedett. A puliszka …
Saltimbocca alla Romana
Zsályás borjú római módra. Szó szerinti fordításban: „ugorj a számba!”. Beszélő ételnév, tényleg ínycsiklandó és a legjobb benne az, hogy mindössze néhány hozzávalóra van szükség az elkészítéséhez. Jóféle borjúhús, sonka, …
