Tétova ínyenc 
Régóta szemezek a kürtőskaláccsal, mint alapanyaggal. Nem vitatom, önmagában is tökéletes étel, de pont a nagyszerűsége okán hiszem, hogy érdemes továbbgondolni ezt a zseniális helyi alapanyagot.
Szerencsére vannak már kísérletező kedvű séfek, akik hasonlóan vallják, így volt már alkalmam enni kürtős kalácsot főételként a szovátai Kicsi Gombában, vagy izgalmas desszertként a kolozsvári 1568 nevű bisztróban, vagy a farkaslaki Kotyogóban. Ezek mind arra inspirálnak, hogy én is megalkossam a saját verzióimat, úgyhogy az elmúlt hetekben többször is volt kürtős kalács terítéken nálunk.
Mindenképp akartam egy előételt, egy könnyű, habos májkrémet. Calvadossal és rozmaringgal bolondítottam kicsit, mert eszembe jutott, hogy van még a kamrában, Normandiából ajándékba kapott calvadosos, nagyszemű só, ami jó lesz a tetejére. Adtam hozzá egy kevés-szintén ajándékba kapott-bodzás mézet, de következőkor a fenyőszörpöt fogom kipróbálni.
A kerti rózsákat is ajándékba kaptam egy előadás után. Illatuk napokig betöltötte a lakást.
A narancssárga málna pedig tényleg csak hab a tortán. A piacon az eladó így adta ide:
-Már csak ez maradt, a pirosakat mind elvitték…
-Ó, nekem ez tökéletes lesz-mondtam és akkor még nem is sejtettem, mennyire!
Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj
10 dkg vaj
1 hagyma
2 cikk fokhagyma
só, bors
1 rozmaring ág
50 ml calvados/konyak
50 ml tejszín
A tálaláshoz: ½ kürtőskalács
nagyszemű só (Calvadosos)
(sárga) málna
Jöhetnek a májpástétomok?
Elkészítése
- A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk. A vaj felén megpirítjuk a májat
- Hozzáadjuk a hagymát, majd a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a rozmaring ágat.
- Ha minden megpuhult, felöntjük a Calvados-al, és hagyjuk kissé elpárologni.
- Levesszük a tűzről, belekavarjuk a kockára vágott, maradék vajat, elkavarjuk.
- Ha kihűlt, késes aprítóba tesszük az egészet és krémesre kavarjuk.
- Egy tálba öntjük, hozzáadjuk a tejszínt és habosra kavarjuk.
- Hűtőben hagyjuk megdermedni.
- Kürtős kaláccsal, nagy szemű sóval és málnával tálaljuk.
