Tétova ínyenc 
Igazából az ángádzsábur leves késztetett arra, hogy az örmény konyha után kezdjek kutakodni, és bár még nagyon az elején járok, az már látszik, hogy ez egy varázslatos világ. Ezért a gasztro úticéljaim között kiemelt helyen szerepel Örményország és Grúzia.
A töltött tészták szerintem mindenhol a világon népszerűek, közülük a manti-k inkább Törökországból indulva futottak be karriert. Általában bárány, vagy marhahússal töltik, ízesített joghurttal tálalják.
Ez az örmény változat diót és mentát tartalmaz, ettől még különlegesebb, kicsit exotikusabb a mi számunkra.
A tészta készítése közben jöttem rá, hogy nincs elég liszt itthon. Hajdinaliszttel pótoltam, és milyen jól tettem! Rusztikusabb, ízesebb, ezután csak így készítem!
Hozzávalók
A tésztához: 25 dkg búzaliszt
10 dkg hajdinaliszt
2 tojás
1 kk só
kb. 50 ml víz
A töltelékhez: kb. 20 dkg darált borjúhús
só, bors
5 dkg dió
3 ek tej
menta
petrezselyemzöld
Az öntethez: 3 dl sűrű joghurt
só
menta
petrezselyemzöld
paprika
Elkészítés
1. A tésztához a tojásokat kissé felverem. Hozzáadom a sót és a lisztet. Vizet annyit, amennyit felvesz. Ruganyos tésztát gyúrok belőle. Fóliába csomagolom, hogy ne száradjon ki.
2. A töltelékhez a diót ledarálom. Összekavarom a hússal, tejjel, fűszerekkel.
3. A tésztát 4 részre osztom. Egy részt vékonyra nyújtok (a többit a fóliában hagyom). Kör alakú szaggatóval kivágom. Mindenik közepébe teszek egy kávéskanálnyi húsos tölteléket. Félbe hajtom és villával lenyomkodom a széleket.
4. Egy nagyobb edényben vizet teszek forrni. A többi tésztát is megtöltöm, formázom. A kieső részeket újragyúrom.
5. A tésztákat forró vízben (több rendben) kifőzöm, majd leszűröm.
6. A tejfölt összekavarom a sóval és a zöld fűszerekkel. Elvegyítem a tésztával és megszórom paprikával.
