Vargányás rizottó

A medvegomba (vargánya) a kedvenc gombám. Emlékszem, már gyerekként is lenyűgözött, olyan mesebelinek találtam a vaskos tönkjeit. Gombaházaknak képzeltem őket.

Az év nagy részében a szárított változatot használom, szerencsére már hozzáférhető. Pár órára beáztatom, és utána majdnem olyan lesz, mint új korában. Dekoráláshoz azért marinált gombát használtam. Ennyire azért nem működik a 3d effect a szárított gombánál.

Hozzávalók: 250 g rizottó rizs
25 g szárított vargánya
3 evőkanál olívaolaj
2 száraz dl fehérbor
a vargánya áztatóleve
5 dkg parmezán
5 dkg vaj
1 l zöldség/szárnyas alaplé
1 kis fej hagyma
2 cikk fokhagyma
só, bors

Elkészítés: A gombát 1-2 órára beáztatom. Az olívaolajon a hagymát megdinsztelem, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a rizst. Fehéredésig keverem. Felöntöm a borral. A gombát leszűröm, az áztatólevet egy edényben felforralom. Ha a bor elpárolgott, merőkanalanként adagolom a forró áztatólevet. Közben szinte folyamatosan kavargatni kell. Sózom, borsozom és fokozatosan adagolom a folyadékot. Ha a gombalé elfogyott, a forró alaplével folytatom. Addig főzöm, amíg a rizs al dente lesz. Nem szabad túlfőnie. Ha kész, beledobom a vajat, és egy kevés reszelt parmezánt. A többi parmezánt a tányéron adagoljuk, ízlés szerint.

Please follow and like us: