Tétova ínyenc 
Színes, gyümölcsös mustárokat a Loire völgyében kóstoltam először. A kastélyok kertjében helyi termelők kínálták főként vadhúsból készült portékáikat, mellé pedig szemet gyönyörködtető, színes mustárjaikat. Szépek voltak és finomak, ám az áruk bizony borsos volt.
Sok termékről tudom rég, hogy házilag is könnyedén előállítható, de a mustár sokáig nem volt köztük. Pár éve jól meglepődtem, mikor rájöttem, hogy egyáltalán nem bonyolult mustárt házilag előállítani. Ha mustármag lisztet használunk, a boltihoz hasonló állagú mustárt kapunk. Én azonban jobban szeretem a rusztikusabb mustárokat, amelyek egész, vagy félig tört mustármagot is tartalmaznak. Ezért az első mustárjaim egyszerűen mustármagból készültek.
Ízesítéshez most kurkumát, szedret és piros ribizlit használtam, de bármelyik színes, bogyós gyümölcs (málna, fekete ribizli, vörös áfonya) megfelel a célnak.
Pici üvegekbe téve gasztroajándéknak is kitűnő. Különösen gourmand ismerőseink örülnek majd neki.
Hozzávalók: 150 g mustármag
3 dl víz
só
3 ek méz
1 kk kukrkuma
1-2 ek szeder
1-2 ek piros ribizli
1-2 ek ecet
Elkészítés
- A mustármagra ráöntöm a vizet és kb. két napig áztatom. A magok ezalatt megszívják magukat.
- A magokat leszűröm, hozzáadom az ecetet, pici sót és a mézet. Tetszés szerinti állagúra turmixolom.
- A mustár alapot háromfelé osztom: az elsőhöz adom a kurkumát, a másodikhoz a ribizlit, a harmadikhoz a szedret.
- Külön-külön leturmixolom, majd üvegbe rakom és a hűtőben tárolom.
Megjegyzések
- Az így kapott mustárok csípősek. Ízük almapürével enyhíthető. Idővel veszít az erejéből.
- A mustármagot áztathatjuk borban, mustban, almalében is.
- A gyümölcsöket fokozatosan adjuk a mustár alaphoz, attól függően milyen állagú, színű, ízű mustárt szeretnénk.
- Hűtőben jól tárolható.
